[发明专利]一种即食性鸡蛋制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种即食性鸡蛋制品及其制备方法。 

背景技术

鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。丰富的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，是人类理想的营养库，鸡蛋及其制品适宜大范围推广。 

但是，目前市场上只有新鲜鸡蛋或者腌制的鸡蛋，并没有类似于方便面的那种方面即食的方便鸡蛋。 

发明内容

本发明的目的是提供一种即食性鸡蛋制品及其制备方法，提供一种快速即食的鸡蛋制品。 

为了解决上述技术问题，本发明提供的即食性鸡蛋制品及其制备方法是这样实现的： 

一种即食性鸡蛋制品，包括：全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶；所述全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶的质量比为：65~75:10~12:1.6~2.3:0.2~0.4。 

可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括：质量比为2~5:2~3的玉米油和山梨糖醇液。 

可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为：0.3~0.5:0.3~0.5:0.3~0.5的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠。 

可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为：1.5~2:1~3:1~2:0.1~0.2:1~3:0.01~0.02:0.1~0.3的食盐、白砂糖、味精、β-胡萝卜素、焦糖色素、维生素E和碳酸氢铵。 

一种即食性鸡蛋制品的制备方法，包括步骤：称取原来充分混合，和面，制成颗粒，进行微波干燥，二次制粒，然后振筛，制成直径为0.2~1.2cm的颗粒。 

可选的，所述和面为喷淋加水和面。 

根据权利要求5所述的即食性鸡蛋制品的制备方法，其特征在于， 

本发明提供的即食性鸡蛋制品，黄原胶溶胶分子能够形成超结合袋装的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，能够支持全蛋粉和小麦粉这样的固体颗粒、液滴和气泡的形态，起到乳化稳定和高悬浮作用；变性淀粉，可以与小麦面粉中的面筋蛋一起形成细密的网格结构，起支撑作用。本发明采用的是交联丙基淀粉，这种变性淀粉吸水润涨速度快，保水性好，利于蛋花形状的快速形成和保持。本产品复水后即成蛋花状，方便快捷能增加食欲，可以作为方便面调料包配料，也可以添加调料作为方便蛋花汤制品出售。 

以黄原胶为增稠剂；以玉米油、山梨糖醇液润湿剂；以食盐、白砂糖、味精为增味剂；以三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠为改良剂；以柠檬酸为甜味剂；以β-胡萝卜素、焦糖色素为色素；以维生素E为抗氧化剂；以碳酸氢铵为膨化剂 

本发明提供的即食性鸡蛋制品的制备方法，二次制粒，热风干燥，在制粒和热风干燥的过程中，二次制粒产品得到了挤压膨化，有利于蛋花形状的形成和营养物质被人体消化吸收。 

进一步的，和面的时候，选择喷淋，水慢慢地进入到原料中，防止黄原胶和变性淀粉因为加水速度过快表面吸水过快，表面过度吸水膨胀阻止水分向内渗透；和面干湿表面和内部都均匀。 

进一步的，振筛除去破碎的和不合格的产品，保证产品质量。 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

实施例一 

称取全蛋粉65g，小麦粉12g，变性淀粉1.6g，黄原胶0.4g，充分混合后， 用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2~1.2cm的颗粒。 

实施例二 

称取全蛋粉75g，小麦粉10g，变性淀粉2.3g，黄原胶0.2g，充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2~1.2cm的颗粒。 

实施例三