[发明专利]一种酶解谷物饮品

说明书

技术领域

本发明涉及饮品，具体涉及一种酶解谷物饮品。

背景技术

近些年来我国居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过多、过快，谷类食物摄入量呈逐渐下降趋势。《中国居民平衡膳食宝塔》反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，谷类食物的食用量最大，位于最底层，对于中国人来说，城市居民谷类食物消费偏低，功能比仅为47份，明显低于55～65份的合理范围。

传统观念上的五谷杂粮的进食就是一日三餐的食粮，随着人们生活和工作节奏的加快，许多人的一日三餐不能正常进食，且存在饮食结构不合理、搭配单一等问题，而以早餐为甚。

将粮食加工成谷物饮品，饮用更方便，但普遍存在原料利用率低，口感不良，营养吸收较慢的缺陷。目前，也有通过酶解方法来改善，但一般使用的酶种类单一，取得的产品效果普通。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感细腻、稳定性好的酶解谷物饮品。

一种酶解谷物饮品，按重量份数比包括下列组分：谷物2～13.5份、复合酶制剂0.66～2.42份、白砂糖5～10份、乳化剂0.03～0.1份、增稠剂0.1～0.26份、食用香料0.01～0.1份、纯净水74～90份。

所述复合酶制剂为糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、肽酶、纤维素酶、脂肪酶的组合，各酶制剂占饮品的重量份数比为：糖化酶0.5～2份、淀粉酶0.05～0.2份、蛋白酶0.05～0.1份、肽酶0.05～0.1份、纤维素酶0.005～0.01份、脂肪酶0.005～0.01份；所述糖化酶活力为100000U/g，淀粉酶活力为5000U/g，蛋白酶活力为10000～70000U/g，肽酶活力为10000U/g，纤维素酶活力为10000～50000U/g，脂肪酶活力为10000U/g。

优选地，所述谷物选自燕麦、糙米、甜玉米、黄豆、高粱、大米、黄小米中的至少一种。

优选地，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、焦磷酸钠、单硬脂酸甘油酯中的至少一种；所述增稠剂为海藻酸钠、琼脂、六偏磷酸钠、黄原胶、结冷胶中的至少一种。

其按重量份数比还包括3～7份果仁，所述果仁为核桃仁、花生仁、白芝麻中的至少一种。

优选地，一种酶解谷物饮品，按重量份数比由下列组分组成：燕麦3～5份、糙米1～2份、核桃仁2～4份、花生仁1～2份、糖化酶0.5～2份、淀粉酶0.05～0.2份、蛋白酶0.05～0.1份、肽酶0.05～0.1份、纤维素酶0.005～0.01份、脂肪酶0.005～0.01份、白砂糖5～10份、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1份、海藻酸钠0.05～0.1份、琼脂0.05～0.1份、六偏磷酸钠0.01～0.03份、食用香料0.01～0.05份、纯净水74.2～87.19份。

更优选地，一种酶解谷物饮品，按重量份数比由下列组分组成：燕麦4份、糙米1.5份、核桃仁3.5份、花生仁1.5份、糖化酶1.4份、淀粉酶0.14份、蛋白酶0.09份、肽酶0.09份、纤维素酶0.009份、脂肪酶0.009份、白砂糖7份、单硬脂酸甘油酯0.05份、海藻酸钠0.06份、琼脂0.07份、六偏磷酸钠0.02份、食用香料0.03份、纯净水80份。

优选地，一种酶解谷物饮品，按重量份数比由下列组分组成：糙米2～4份、花生仁3～5份、白芝麻1～2份、糖化酶0.5～2份、淀粉酶0.05～0.2份、蛋白酶0.05～0.1份、肽酶0.05～0.1份、纤维素酶0.005～0.01份、脂肪酶0.005～0.01份、白砂糖5～9份、单硬脂酸甘油酯0.05～0.1份、海藻酸钠0.05～0.1份、琼脂0.05～0.1份、六偏磷酸钠0.02～0.06份、食用香料0.02～0.1份，纯净水77.12～88.15份。

更优选地，一种酶解谷物饮品，按重量份数比由下列组分组成：糙米2.4份、花生仁3.2份、白芝麻1.2份、糖化酶1份、淀粉酶0.11份、蛋白酶0.06份、肽酶0.07份、纤维素酶0.008份、脂肪酶0.008份、白砂糖7份、单硬脂酸甘油酯0.07份、海藻酸钠0.07份、琼脂0.07份、六偏磷酸钠0.04份、食用香料0.06份、纯净水83份。