[发明专利]高保鲜度无花果干品及其制备方法

说明书

技术领域

本文涉及一种具有高保鲜度无花果干品以及用于制备高保鲜度无花果干品的制备方法。 

背景技术

新鲜的蔬菜和水果经干燥脱水后，容易保存、便于携带，易于食用。 

蔬果干燥的方法经历了从晾干、晒干、烘干、烤干、到远红外烤箱或干燥的发展历程。采用这些干燥方法得到的干燥果蔬往往完全失去了其原有的色泽，发黑，外观明显发皱，不平整圆润，营养成分流失。 

目前的干燥技术包括真空干燥、真空冷冻干燥、冷冻升华干燥技术(Freeze Drying，简称冻干(FD)技术)。冻干技术是将冷冻技术与真空技术相结合的干燥脱水技术。该技术采用了低温低压下的传热传质机理，将被干燥的物料在低于物料共晶点温度下的低温环境中，例如-10℃～-50℃进行冻结，使物料中的水生成晶体冰，然后将其置于高真空环境中，使物料中的水分以晶体状态直接升华为气体，从而将物料中的水分除去。但冻干技术的持续时间长，通常为20小时或更长，食物内部水分形成晶体冰，生产成本高、经济效益低，并且用电量大、能耗高。 

发明内容

无花果，学名Ficus carica Linn。无花果是一种稀有水果，无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。 

无花果具有很高的营养价值，果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。 

无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。 

无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。 

但目前无花果的采收期比较短，采摘后的贮藏时间也比较短，因此很难保持在任何地域和任何季节都可以食用到无花果，因此亟待一种可以高度保持无花果的形态、色泽、气味、风味、活性成分的无花果干品及其制造方法。 

本文提供了一种能够基本保持新鲜无花果原有的形态、色泽、气味、风味、以及其中活性成分的无花果干品。 

在第一方面，本文提供了一种无花果干品，其中所述无花果干品基本不含水分、内部细胞结构基本完整、呈海绵状。 

无花果干品的最大径向尺寸为0.1～15cm，优选0.5～10cm，具有各种形式，例如无花果块、无花果丁、无花果片、无花果颗粒。该最大径向尺寸是指无花果干品在处理过程中一直保持、并最终具有的无花果干品形状的最大维度的尺寸。根据需要，也可以将无花果干品进行切割处理，得到所需的尺寸。 

在第一方面一个具体的实施方式中，本文提供的无花果干品是无花果块，其最大径向尺寸为0.1～10cm，优选0.5～10cm。 

根据本文另一方面提供的无花果干品是使新鲜无花果以平均每分钟降温20°C以上，优选30°C以上，进一步优选40°C以上，更优选60°C以上，还更优选90°C以上的降温速度降温，并再经过升华而得到的产品。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，所述新鲜无花果为经物理处理的新鲜无花果。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品的色泽/形态的保持度为9.0以上，其中所述无花果干品的色泽/形态保持度是根据感官分析测试，将新鲜无花果的色泽/形态视为10进行评估而得到的。 

根据本文又一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品的气味保持度为5.0以上，其中所述无花果干品的气味保持度是根据感官分析测试，将新鲜无花果的气味视为10进行评估而得到的。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品的味觉喜好度为8.0以上，其中所述无花果干品的味觉喜好度是根据感官分析测试，将新鲜无花果的味觉喜好视为10而得到的。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品的色泽/形态的保持度比传统冻干方法得到的无花果干品高至少1.0，优选高1.5。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品的气味保持度比传统冻干方法得到的无花果干品高至少0.5。 

根据本文再一方面提供的无花果干品，其中所述无花果干品具有海绵结构，能够吸水，水分通过细胞通道进入到无花果干品的海绵网络中，水分浸满后，该无花果可达到充满水的状态，其外形类似于新鲜无花果。