[发明专利]一种鸡腿骨的剔除方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡腿骨的剔除方法。

背景技术

鸡腿肉肉质鲜嫩、滋味鲜美，且具有蛋白质含量高、蛋白质种类多、消化率高、容易被人体吸收利用、增强体力、强身健体的作用，广泛应用于各种料理中，如鸡腿肉是肯德基、麦当劳等快餐领域的热销产品，也是中餐厅用量较大的食材之一。

不同的鸡腿肉的烹饪方法对鸡腿肉的切割方法有不同的要求，但是，鸡腿去骨是得到鸡腿肉、利于后续切割的必经环节。鸡腿肉去骨就是将鸡腿上的肉与骨剥离，得到无骨、便于切割的鸡腿肉。用刀将鸡腿骨外围的腿肉切割下来是得到鸡腿肉最直接、最方便的方法，但是，这种方法会破坏鸡腿肉的形状，甚至破坏鸡腿骨，产生部分鸡腿骨残留，食用时存在安全隐患。

申请号为201110168059.8的中国专利文献也公开了一种切开鸡腿的方法，其将鸡腿在踝关节处从托架悬垂下来，所述托架形成能在加工线中移动的一系列托架中的一部分，鸡腿包括膝关节处相互连接的鸡腿下段和大腿，首相将鸡腿定位，使鸡腿便于切割；然后将刀刺入鸡腿中，刀沿着鸡腿纵向移动，得到纵向切口，以便于后续去骨。该方法的关键在于使用了特定机械设备使鸡腿下端和大腿相对于彼此基本成直线定向，从而利于后续切割。但是，该方法仅是切开鸡腿的方法，即，其仅仅在鸡腿上形成纵向切口，而并不涉及如何将骨肉筋分离，也不涉及如何去骨，在后续骨肉筋分离时，依然会存在鸡腿肉浪费或者腿骨残留的现象，影响鸡腿肉的产量或质量。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种鸡腿骨的剔除方法，本发明提供的方法得到的鸡腿肉较为完整，不会产生鸡腿肉浪费或者腿骨残留的现象。

本发明提供了一种鸡腿骨的剔除方法，包括：

a）以胫骨下端为起点，用切具沿胫骨和股骨将鸡腿内侧纵向切开，形成第一纵向切口；

b）以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨；

c）切具穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。

优选的，所述步骤a）中，所述鸡腿与水平面呈角度设置，所述角度小于30度。

优选的，所述步骤a）中，所述第一纵向切口的深度与相应部位鸡腿肉的厚度相同。

优选的，所述步骤b）中，所述形成有第一纵向切口的鸡腿竖直放置。

优选的，所述步骤b）中，所述步骤b）具体为：

采用刀具沿胫骨和股骨连接处将胫骨和股骨切开，使胫骨和股骨分离；

以胫骨和股骨相连处为对称点将鸡腿对折；

以股骨下端为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨。

优选的，所述步骤c）具体包括：

c1）以膝关节为起点，用切具沿胫骨在鸡腿上纵向切开，形成第二纵向切口和第三纵向切口，所述第二纵向切口、第三纵向切口和第一纵向切口均匀分布；

c2）切具以腓骨处的切口为入口穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。

优选的，所述步骤c1）中，所述去除股骨后的鸡腿水平放置。

优选的，所述步骤c2）中，所述去除胫骨具体为：

将挑断筋腱的鸡腿竖直放置，以胫骨上端为对称点将胫骨部分的鸡腿肉对折，对折过程中用切具将胫骨与鸡腿肉分离。

优选的，还包括：

将剔骨后的鸡腿肉进行修理，去掉皮和残余筋腱。

与现有技术相比，本发明以胫骨下端为起点，用切具沿胫骨和股骨将鸡腿内侧纵向切开，形成第一纵向切口；然后以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨；切具最后穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。本发明以胫骨下端为起点，从鸡腿最细部分开始形成纵向切口，可使得切口深度容易控制，从而不会由于用力过小或者用力过大造成鸡肉分离不完全或者骨头破碎的现象；形成纵向切口后，以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，即切具顺着股骨端部的形状，将股骨与鸡腿充分分离，去除股骨后使得鸡腿上半部保持完整形状；去除股骨后，切具穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨，不仅使得骨头与肉充分分离，而且不会影响鸡腿肉的完整形状。由此可见，本发明提供的方法得到的鸡腿肉较为完整，不会产生鸡腿肉浪费或者腿骨残留的现象。

附图说明

图1为本发明实施例提供的鸡腿的骨骼示意图。