[发明专利]一种坚果香基的制备方法无效
| 申请号： | 201310055988.7 | 申请日： | 2013-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN103110083A | 公开（公告）日： | 2013-05-22 |
| 发明（设计）人： | 李灿峰 | 申请（专利权）人： | 广州联丰香料科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510663 广东省广州市高新技*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 坚果 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种坚果香基的制备方法，其特征是：将坚果置于超导电热自动炒货机中进行炒制，将炒制好的坚果粉碎混合，粉碎同时加入混合酶，然后在混合物中加入一定量的丙二醇与酶共同作用，通过酶解生香及香气纯化，过滤得到酶解液，分析酶解液后按照其组分，添加合成杂环香料调配制备坚果香基。
2.如权利要求1所述的坚果香基的制备方法，其特征是：坚果挑选花生、核桃和松子果仁，炒制温度180℃，时间20min。
3.如权利要求1所述的坚果香基的制备方法，其特征是：将炒制好的坚果用高速坚果粉碎机进行冲击剪切粉碎处理，在粉碎过程中流加液氮。
4.如权利要求1所述的坚果香基的制备方法，其特征是：选用脂肪酶、N120P酶及Alcalase蛋白酶进行酶解，添加的重量比例为2∶1∶2，总用量为坚果重量的0.5～2％，酶解时间为2～4h，pH值为6.0～8.0，温度为40～60℃。
5.如权利要求1所述的坚果香基的制备方法，其特征是：丙二醇加入量为坚果总重量的2倍。
6.如权利要求1所述的坚果香基的制备方法，其特征是：所述合成杂环香料指乙基麦芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪和2，3，5，6-四甲基吡嗪。
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