[发明专利]即食杂粮冲调粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。

背景技术

现代营养学认为，杂粮含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可以代替的作用。现有产品均是将几种杂粮粉碎后直接混合，这种产品不能即食，必须通过加水煮沸也即煮粥等方法才能食用，食用方法复杂，难以满足现代人快节奏工作生活的需要，且消费者难以在同一产品中食用各种类型的杂粮，产品种类非常单一，且营养损失严重，冲调后存在严重的结块、分层等问题，口感很差，故亟需研制开发一种新型营养搭配合理的即食类杂粮冲调粉。

发明内容

本发明提供的杂粮粉，包括如下各组分：

红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。

上述杂粮粉也可只由上述组分组成。

所述杂粮粉还包括红枣粉、芝麻粉和核桃中的至少一种。

其中，所述红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、红枣粉和芝麻粉的目数均为60-100目，具体为80目；

所述糖为冰糖或绵白糖。

所述杂粮粉由如下各质量份的组分组成：

红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；

糯米粉：100-1500份；

百合粉：10-300份；

奶粉：20-3000份；

糖：20-300份；

或由如下各质量份的组分组成：

红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；

糯米粉：100-1500份；

红枣粉或芝麻粉：0-900份；

百合粉：10-300份；

奶粉：20-3000份；

糖：20-300份；

核桃：0-900份；

其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为0。

具体的，所述红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉的质量份均为450份；

所述红枣粉或芝麻粉的质量份为350份；

所述百合粉的质量份为150份；

所述奶粉的质量份为1150份；

所述糖的质量份为90份；

所述核桃的质量份为90份。

上述杂粮粉也可为按照下述方法制备而得的产品。

本发明提供的制备所述杂粮粉的方法，包括如下步骤：

1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药和百合分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉和百合粉；

2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、奶粉和糖混匀，得到所述杂粮粉；

或，

1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；

2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、红枣粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；

或，

1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；

2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、芝麻粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉。

上述方法中，所述糖为冰糖或绵白糖。

所述步骤1)粉碎步骤中，粉碎方法为低温粉碎；温度为10-60℃，具体为10℃；粉碎后的目数为60-100目，具体为80目。

所述步骤2)炒制步骤中，温度为100-200℃，具体为120-150℃，时间为10秒-300秒，具体为30-180秒。该步骤能使红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米和淮山药等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果炒制时间超过300秒，即5分钟，则杂粮就糊味，不可食用。此外，核桃可根据需要压碎为适当大小的颗粒后再混入。

另外，含有上述本发明提供的杂粮粉的食品，也属于本发明的保护范围。该食品具体可为即食冲调粉。