[发明专利]一种饱和脂肪酸含量低的面包制作工艺

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种面包的配方及制作工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，面包是焙烤食品中消费量最多，并具有繁多品种的一大类食品。面包具有营养丰富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特点，在人们生活中占有越来越重要的地位。但是目前的各类面包几乎都含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它对人体有害或潜在危害的成分，尤其对儿童的伤害更大，而且有的面包采用二次发酵等较为复杂的加工工序，使面包的加工成本上升，从而间接的增加了消费者的支出。

发明内容

为了克服现有的面包中含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它对人体有害或潜在危害的成分，本发明提供一种不含上述对人体有害的成分，同时采用一次发酵等的生产工艺，这样可以避免采用二次发酵的前处理过程中使一次发酵产生co₂气体损失严重的问题，提高发酵效率、减少劳动力消耗，从而降低生产成本。

具体实施方式

本发明的面包制作工艺流程为：

面粉(高筋粉100g)→过筛→调粉(加干酵母0.5g、水60g、食盐0.5g、白砂糖10g、大豆油8g、全脂奶粉5g、鸡蛋7g)→面团→静置→分割→滚圆→成型→发酵(空气相对湿度85％、22℃、1h)→烘烤(170℃、20min)→冷却→成品。

工艺流程说明：

面粉100g过筛采用30目的面粉筛，在调粉操作时，先将水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入食盐、面粉、白砂糖、大豆油、全脂奶粉、鸡蛋，混合均匀，将面团于发酵条件(空气相对湿度85％、温度35℃、1h)下静置10min，然后分割、滚圆、成型(圆顶面包、重量190±2g)、发酵，发酵条件为空气相对湿度85％、35℃、1h，然后烘烤条件为170℃、20min，冷却、成品。

本发明的有益效果是，本发明的面包配方中不添加饱利脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪以及其它对人体有害或潜在危害的成分，本发明所获得的面包具有面包自然的香气，富于咀嚼性、味道纯正，是一种富有营养、安全、适于作为日常主食的新型面包。