[发明专利]带有改进填充物的可再熔硬糖果

说明书

技术领域

本公开涉及一种制造家庭生产的再熔及再模制的硬糖果的方法。本公开还涉及用于该方法的新的及改进的填充糖果。

背景技术

一些家庭糕点师再熔硬糖果并且将熔化的材料倒入糖果模具中，然后允许其冷却，以制造模制的硬糖果，其可以具有适用于各种节日季（例如感恩节、圣诞节和情人节）的形状。这种家庭模制糖果还广泛用于蛋糕的装饰。

某些硬糖果已经被具体做出来并且商业售卖，以便在家庭厨房中再熔化和再模制，以制造模制的硬糖果。然而，这种商业售卖的硬糖果产生过问题，即，难以再熔化这种糖果。不管糖果在热的传统炉、锅中的顶燃炉、还是微波炉中再熔，都需要过度的热量来再熔化这种糖果。过度的热量造成糖果的令人不快的变暗和变色。此外，熔化的糖果材料较粘，难以倒入糖果模具中。

在一种已知的方法中，填充的糖果被制造得带有硬糖果外壳，该外壳包住由粘性的液体糖浆制成的中心填充物。中心填充物糖浆主要包括带有重量为大约21%的水含量的糖，基本没有酸含量。糖优选选自蔗糖、转化糖和玉米糖浆。用在现有技术方法中的玉米糖浆不是高粘性的，在缺少水分下将不熔化。如果玉米糖浆自身被加热，则其将结晶并且转为葡萄糖。包含转化糖允许玉米糖浆熔化。然而，在这些现有技术的糖果中，难以获得转化糖和玉米糖浆的正确混合。由于原材料和外壳含水量的变化，通常不能预测混合物的性质。如果混合不正确或者熔化过程不被紧密控制，则糖果将烧焦，产物将变得无用。

在现有技术的方法中，中心填充糖浆的存在有助于填充的糖果的熔化，使得能够利用低热量来实现熔化，以及最小化熔化的产物的变暗或变色。

发明内容

本公开提供对前述类型的可熔硬糖果的改进。已经发现，带有高葡萄糖当量值的玉米糖浆提供有益的特性，用作可熔硬糖果的中心。已经注意到，不是任何的玉米糖浆都能够如此。实际上，用在糖果制造和烘焙中的通常的玉米糖浆具有42的葡萄糖当量（DE）。在不混合其它糖（诸如转化糖）的情况下，这种玉米糖浆不能够为可熔糖果提供合适的中心。然而，令人惊讶的是，已经发现DE为63的玉米糖浆对于可熔的硬糖果是一种有效的液体中心。由于其高粘性和高甜度水平，糖果制造者还没有广泛使用DE63的玉米糖浆。然而，本申请的申请人发现其特别适用于本发明的目的。

本申请的可熔糖果填充物比先前的填充物更加均匀，因为其不需要将大量的材料均匀地混合在一起。本申请的可熔糖果填充物比先前的填充物还更加便宜来制造。

在一个实施例中，提供了一种可熔的糖果填充物，包括至少大约98%的葡萄糖当量（DE）为63的玉米糖浆。

在另一个实施例中，提供了一种填充的糖果。填充的糖果包括可熔的硬糖外壳和液体中心填充物。硬糖外壳包括糖和葡萄糖当量（DE）为42的玉米糖浆的混合物，并且液体中心填充物包括至少大约98%的DE为63的玉米糖浆。

在另一实施例中，提供一种用于制造液体填充的可熔硬糖果的方法。该方法包括混合包括糖和42DE的玉米糖浆的硬糖果材料，将硬糖果材料加热至均匀的液体，冷却液体并且产生具有可填充中心的硬糖果外壳，利用包括至少大约98%的63DE的玉米糖浆的液体填充物填充可填充中心，以及冷却填充的糖果。

在另一个实施例中，提供了一种制造脆糖果的方法。该方法包括将液体填充的可熔硬糖果、小苏打、盐、焙烤的坚果、和黄油混合在一起，加热该混合物直到熔化，以及将熔化的混合物拉薄以冷却。硬糖果的液体填充物包括至少大约98%的63DE的玉米糖浆。

通过阅读以下的详细描述并参考附图，本领域技术人员将会清楚本发明的这些以及其它方面和优点。此外，应该懂得，本发明内容及其它部分中描述的实施例仅通过示例的方式说明本发明。

附图说明

参考附图对本发明的示例性实施例进行说明，附图中：

图1是根据一个实施例的填充糖果的透视图；以及

图2是图1所示的填充糖果的截面图。

具体实施方式

在以下的详细描述中，参考附图，附图形成它的一部分。在附图中，相似的标号通常表示相似的构件，除非上下文明确指明。在详细描述、附图和权利要求中描述的说明性实施例不是限制性的。在不背离本文所陈述主题的精神或范围的情况下，可以使用其它实施例并且可以进行其它改变。容易认识到，本公开的各方面，大致在本文中描述的，以及在附图中说明的，能够以各种不同的构造来布置、替代、组合、分开和设计，本文中可以明确地构想所有这些。