[发明专利]物质混合物

说明书

提出了物质混合物，其包含(a)多酚类、黄酮类似物和/或二萜葡糖苷类；(b)多糖类；和任选的(c)皂苷类条件是成分(b)中阿拉伯半乳聚糖蛋白质的含量至少是11重量%。

技术领域

本发明涉及芳香物质领域且还涉及具有改善的溶解度特性和改善的味道特性的新物质混合物、其制备方法及其在食品中的应用。

背景技术

一般而言，多酚类和二萜葡糖苷类且特别是黄酮类似物（flavonoids）是次生（secondary）植物物质，包括，例如大部分获自花瓣的染料。包含高含量多酚的植物，例如是苹果类的矮树、叶和酒料葡萄（grapes of wine）、山竹果的果肉(山竹(Garciniamangostana))、石榴(石榴科(Punica granatum))的汁液和红色三叶草、银杏和绿茶的叶等。此外，黄酮类似物大部分提取自松树皮和落叶松木。这些物质已经长期用于天然药物。已知它们的抗过敏反应、抗炎、抗微生物、抗氧化剂、抗增殖和抗致癌基因作用。在食品生产工业领域中，多酚类特别用作饮料例如柠檬水或冰茶的添加剂；除其促进健康特性的价值外，它们的特征还在于甜味或能够掩蔽苦味的味道。

然而，明显的缺陷在于所述活性剂仅以极少量溶于水；一旦掺入最终制品，则它们相当倾向于随时间沉降，这对产品的质量产生确切的负面影响。从消费者的观点来看，这因美观原因显然是不期望的且由此对他或她的购买决定产生负面影响。

然而，从本领域现有技术中得知了上述问题的许多解决方法。

例如，WO 2007 122251 A1(Symrise)描述了具有协同作用的混合物，其中将糖基二氢黄酮类与麦芽糖糊精和阿拉伯树胶混合以增强稳定性。然后将该混合物进行喷雾干燥。

国际专利申请WO 2007 107596 A1(Symrise)公开了4-羟基二氢查 耳酮类及其盐在加强用于预期消费的物质的甜味中的应用。实施例3公开了根皮素、麦芽糖糊精和常用的阿拉伯树胶的混合物的喷雾干燥。

国际专利申请WO 2011 089247 A1(Symrise)描述了用于多酚类的液体增溶剂，其包含至少一种聚合物乳化剂、皂苷类和脂族醇类或多元醇类。

然而，在本领域现有技术启示的解决方案无法完全令人满意。例如，喷雾干燥的增溶剂在其味道方面不足，而液体增溶剂在味道方面具有吸引力；然而，它们仅可以掺入相当少量的活性剂，因为其贮存稳定性有限。此外，所举出的解决方案是定向应用的，因为没有可得到的用于干燥混合物的稳定的解决方案。

因此，本发明的目的在于提供基于多酚类、黄酮类似物或二萜葡糖苷类的物质混合物，它们与本领域现有技术相比显示在那些活性剂中的含量增加并且显然溶于食品，特别是饮料。同时，所述物质混合物应提供改善的口感和丰厚的味道，特别是当用于所述食品且特别是饮料中时提供水果特性味道的改善，所述的食品且特别是饮料通常基于干燥浓缩物，例如冰茶。

发明内容

本发明的主题是物质混合物，其包含

(a)多酚类、黄酮类似物和/或二萜葡糖苷类；

(b)多糖类；和任选的

(c)皂苷类；

条件是成分(b)中阿拉伯半乳聚糖蛋白质的含量至少为11重量%。

令人意外地发现，具有高含量阿拉伯半乳聚糖蛋白质的、另外优选低灰分（ash）含量的特定多糖类的应用能够生产干燥粉末或颗粒，与已知的液体制品相比，它们已经被下述表征：其高含量的多酚类、黄酮类似物或二萜葡糖苷类。优选通过喷雾干燥或冷冻干燥相应水溶液或分散液得到的物质混合物显然是可溶性的并且还提供了期望的改善的味道特性：口感改善、味道是较为丰厚的水果味-特别是桃和柠檬 味道-增加和一些黄酮类似物的苦味得到掩蔽。甚至更令人意外的是，因为不仅通过干燥从混合物中除去了水，而且通过干燥改变了溶剂系统。