[发明专利]纳豆糖糕及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的：纳豆10~25%、熟面粉10~30%、熟黑芝麻 10~30%、糖20~50%、矫味剂1~10%。

2.根据权利要求1所述的纳豆糖糕，其特征在于：所述纳豆是按下述方法制备而成的：将大豆炒熟后破碎成小颗粒，然后按重量加入2~6倍水浸泡12~36小时，将大豆沥干后于121℃灭菌20~40分钟，室温冷却后，称重，按每100g大豆加入8~15ml纳豆芽胞杆菌菌液的比例，向大豆中加入浓度为10⁶~10⁷cfu/ml的纳豆芽胞杆菌菌液，最后在37℃的恒温条件下培养2~4天，取出后再于室温条件下后熟1~3天。

3.根据权利要求2所述的纳豆糖糕，其特征在于：所述纳豆是按下述方法制备而成的：将大豆炒熟后破碎成小颗粒，然后按重量加入4倍水浸泡24小时，将大豆沥干后于121℃灭菌30分钟，室温冷却后，称重，按每100g大豆加入10ml纳豆芽胞杆菌菌液的比例，向大豆中加入浓度为10⁶~10⁷cfu/ml的纳豆芽胞杆菌菌液，最后在37℃的恒温条件下培养3天，取出后再于室温条件下后熟2天。

4.根据权利要求1~3任何一项所述的纳豆糖糕，其特征在于：所述矫味剂为蜂蜜、蛋白粉、食盐中的一种或几种。

5.根据权利要求1~3任何一项所述的纳豆糖糕，其特征在于：所述糖为麦芽糖和/或白砂糖。

6.一种制备权利1所述的纳豆糖糕的方法，其特征在于：将糖在高温条件下熬制成糖膏，然后将温度降至55℃，迅速向糖膏中加入纳豆、熟面粉、熟黑芝麻和矫味剂，并与糖膏一起搅拌至温度降到45℃，最后将混合物放入制作糖糕的模具中，冷却至室温后包装即成纳豆糖糕。