[发明专利]一种风味卤河蚌的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种风味卤河蚌的制作方法。

背景技术

河蚌的食用方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份；利用特制香料药材熬成的液体使河蚌致熟并让其入味的一种烹调方法，河蚌卤制品色泽艳丽持久、主料软嫩、香浓醇厚，进行卤河蚌制品的加工既充分利用了河蚌资源，又发扬了中华传统美食。

发明内容

本发明的目的是提供的一种风味卤河蚌的制作方法，利用特制香料药材熬成的液体使河蚌致熟并让其入味的一种烹调方法，河蚌卤制品色泽艳丽持久、主料软嫩、香浓醇厚，进行卤河蚌制品的加工既充分利用了河蚌资源，又发扬了中华传统美食。

本发明公开了风味卤河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：腌制的河蚌干→脱盐→预干→卤制→干燥→酱制→包装→杀菌→成品。

1、脱盐：将经过初步漂洗的腌制河蚌干浸泡于水中进行脱盐处理，水料体积质量比10ml/g，时间3h。

2、预干：脱盐后的河蚌干放在不锈钢网上，置于鼓风干燥箱中进行初步烘干，温度50℃，时间1.5h。

3、卤制：将经过预干的河蚌干置于煮沸的卤汁中进行卤制，卤制时间为2.5h。

4、干燥：将卤制完毕的河蚌干置于鼓风干燥箱中进行干燥，温度50℃，时间1.5h。

5、酱制：将干燥结束的河蚌干置于调味酱中进行酱制，时间为1h。

6、包装、杀菌：采用复合包装材料包装，121℃杀菌15min。

具体实施方式

实施例

将经过初步漂洗的腌制河蚌干浸泡于水中进行脱盐处理，水料体积质量比10ml/g，时间3h；脱盐后的河蚌干放在不锈钢网上，置于鼓风干燥箱中进行初步烘干，温度50℃，时间1.5h；将经过预干的河蚌干置于煮沸的卤汁中进行卤制，卤制时间为2.5h；将卤制完毕的河蚌干置于鼓风干燥箱中进行干燥，温度50℃，时间1.5h；将干燥结束的河蚌干置于调味酱中进行酱制，时间为1h；采用复合包装材料包装，121℃杀菌15min。