[发明专利]一种冷冻米类制品的品质改良剂有效
| 申请号： | 201310039669.7 | 申请日： | 2013-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN103053878A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 袁智峰;王丽丽 | 申请（专利权）人： | 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/10 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制品 品质 改良 | ||
1.一种冷冻米类制品的品质改良剂，所述品质改良剂，按质量份，由下述组分组成：
罗望子胶 10~500
高甲氧基果胶 50~1000
淀粉酶 1~100。
2.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于：所述品质改良剂，按质量份，由下述组分组成：
罗望子胶 30~150
高甲氧基果胶 100~500
淀粉酶 1~30。
3.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于：所述品质改良剂，按质量份，由下述组分组成：
罗望子胶 120
高甲氧基果胶 250
淀粉酶 20。
4.根据权利要求1~3任一权利要求所述的品质改良剂，其特征在于：所述淀粉酶为β-淀粉酶或麦芽糖淀粉酶。
5.根据权利要求4所述的品质改良剂，其特征在于：所述淀粉酶的酶活为5000~20000U/g。
6.一种冷冻米制品的制备方法，其特征在于：所述方法包括蒸煮的步骤，在蒸煮步骤中加入权利要求1所述品质改良剂，其加入量为原料生米质量的0.1~1%。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述品质改良剂的加入量为原料生米质量的0.13%~0.66%。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述品质改良剂的加入量为原料生米质量的0.39%。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述蒸煮步骤按下述工艺进行：按配料比例将罗望子胶和高甲氧基果胶添加到已浸于水中的生米中，搅拌均匀后进行蒸煮，待米蒸熟后冷却至55℃，加入淀粉酶搅拌均匀后保温至淀粉酶充分酶解。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：
①漂洗：将原料生米进行漂洗，沥干水分后待用；
②浸泡：向步骤①所得洗后生米中原料生米质量150%的水，浸泡30min；
③蒸煮：按配料比例将罗望子胶和高甲氧基果胶添加到步骤②所得已浸于水中的生米中，搅拌均匀后进行蒸煮，待米蒸熟后冷却至55℃，加入淀粉酶搅拌均匀后保温至淀粉酶充分酶解，然后将米饭打散，冷却至室温；
④冷冻：将步骤③所得米饭于-80℃进行速冻，3h后取出于-18℃以下冷冻。
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