[发明专利]马铃鲜薯饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯食品，特别是涉及马铃薯鲜薯饼干。

背景技术

在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜食、鲜运、鲜销，除部分地区作为主食直接食用外，90％以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食。工业加工多限于加工粗制淀粉，制作粉丝、粉条等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大马铃薯产地，由于缺乏深加工技术和设备，加之受交通运输条件所限，收获的鲜薯不能及时销售出去，薯农除少量卖出鲜薯外，大部分产品只好留下自用或做成廉价的薯干、薯片或做饲料，严重影响了经济收入，打击了农民种薯的积极性，马铃薯的高产高效优势难以充分发挥。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯鲜薯饼干及其加工方法，以克服现有技术存在的上述缺陷。

本发明解决技术问题的技术方案如下：一种马铃薯鲜薯饼干，其原料的组成成分及重量份数如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕榈油7份到9份、葡萄糖浆1份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉1份到3份和辅料0.83份到1.29份。

上述所述辅料的组成成分及重量份数如下：碳酸氢钠0.2份到.035份、碳酸氢铵0.5份到0.7份、酶制剂0.03份到0.04份和乳化剂0.1份到0.2份。

上述马铃薯鲜薯饼干的制作方法包括以下步骤：

第一步，土豆泥的制作方法：（1）清洗；（2）脱皮；（3）切丁；（4）漂洗；（5）预煮；（6）蒸煮；（7）研磨成泥；

第二步，按上述马铃薯饼干的配方将上述所制作的土豆泥、面粉、糖粉、棕榈油、葡萄糖浆、淀粉、水、奶粉和辅料混合均匀后静置半小时至两小时，将其揉团后放入印板中冲印成型，再在200℃至300℃的烘烤机中烘烤8分钟至6分钟，冷却后即可包装入库。

本发明的有益效果在于：本发明由土豆制作的土豆泥制作的马铃薯饼干无原料浪费，对马铃薯的品质和种类要求不高，我国现有的马铃薯就可满足其对原料的选择，能为我国马铃薯的深加工做出贡献，通过土豆泥的制作工艺，使淀粉的网状结构进一步扩展、交汇，使粗纤维进一步软化，和淀粉网状网交织在一起，形成一个柔韧的整体，可保证马铃薯饼干的成型，且口感好，满足了人们对改变马铃薯的口味要求。

具体实施方式

一种马铃薯鲜薯饼干，其原料的组成成分及重量份数如下，面粉35份到37份、糖粉10份到12份、土豆泥30份到32份、棕榈油7份到9份、葡萄糖浆1份到3份、淀粉4份到6份、水2份到4份、奶粉1份到3份和辅料0.83份到1.29份。

上述所述辅料的组成成分及重量份数如下：碳酸氢钠0.2份到.035份、碳酸氢铵0.5份到0.7份、酶制剂0.03份到0.04份和乳化剂0.1份到0.2份。

上述马铃薯鲜薯饼干的制作方法包括以下步骤：

第一步，土豆泥的制作方法：（1）清洗；（2）脱皮；（3）切丁；（4）漂洗；（5）预煮；（6）蒸煮；（7）研磨成泥；

第二步，按上述马铃薯饼干的配方将上述所制作的土豆泥、面粉、糖粉、棕榈油、葡萄糖浆、淀粉、水、奶粉和辅料混合均匀后静置半小时至两小时，将其揉团后放入印板中冲印成型，再在200℃至300℃的烘烤机中烘烤8分钟至6分钟，冷却后即可包装入库。