[发明专利]一种功能型豆芽及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于豆芽生产技术领域，特别涉及一种功能型豆芽及其生产方法。

背景技术

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

豆芽菜作为一种常见蔬菜，以其味道鲜美、营养丰富、具有保健功效等优良特性而深受人们的喜爱，其生产方法简便、生产技术易于掌握、生产效率高。豆芽菜生长周期短，生长过程中不必施肥，适宜的温度、保证充足的水分即可依靠种子自身贮藏的养分生长，无农药危害。

豆芽菜中尤以绿豆芽最深受消费者喜爱，日本、美国每年进口大量绿豆用于绿豆芽的生产。绿豆在发芽过程中氨基酸含量大幅度提高(谷氨酸含量最高)；脂肪类物质被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人体吸收的糖类；碳水化合物则水解为易于人体吸收的单糖，提高了可吸收性，总的含糖量普遍降低；维生素种类(Vc、VA、烟酸、胡萝卜素等)含量均增加；矿物质(钾、镁、钙、铁、磷)含量经浸泡发芽后大幅度提高。

绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv.为第四季冰川遗留下来的孓遗植物，为我国二级保护植物。杜仲皮为我国传统名贵中药材，能补肝肾，强筋骨，轻身耐老，用于肝肾不足，腰脊酸痛，筋骨无力，头晕目眩等。杜仲叶为《中国药典》2010年版一部收载品种，杜仲树皮、叶和雄花含有相似的活性成分和功效。现代药理研究表明：具有增强免疫力、延缓衰老、预防骨质疏松、活化胶原蛋白等作用。

人参来源于五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品的干燥根及根茎，须根称为参须，为多年生草本植物。是驰名中外的名贵药材。人参味甘、微苦，性微温，具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。人参的根和根茎、须根、茎、叶含有相似的活性成分，主要成分为人参皂苷Rg₁、人参皂苷Re、人参皂苷Rb₁、人参多糖等。现代药理研究表明：人参具有：（1）调节中枢神经系统；（2）促进大脑对能量物质利用；（3）改善心脏功能；（4）降血糖；（5）增强机体的免疫功能；（6）提高对有害刺激的抵御能力；（7）抗肿瘤；（8）抗氧化等作用。

三七来源于五加科植物三七Panax notoginseng (Burk.)F. H. Chen的干燥根和根茎，为多年生草本植物。是驰名中外的名贵药材。三七、三七茎、叶含有相似的活性成分，主要为人参皂苷Rg₁、Rb₁、三七皂苷R₁等，与人参主要成分相似。

银杏叶来源于银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的干燥叶。银杏，别名白果、公孙树，我国银杏叶产量占世界的70%，但利用率并不高。银杏叶具有很高药用价值。银杏树是中国古老的树种之一，2亿5千多年前侏罗纪恐龙掌控地球时，银杏是最繁盛的植物之一。地球生命历经千亿年的变动，尤其是第四世纪冰川覆盖之后，只有银杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化学史上被称为“活化石”。其叶、果实、种子都有比较高的药用价值，银杏叶主要活性成分为银杏内酯和银杏黄酮苷。其中银杏内酯为强效血小板活化因子(PAF)拮抗剂，包括银杏苦内酯A 、B、C和白果内酯等，均具有二萜或半萜结构。银杏叶具有：（1）增加脑血流量，保护脑损伤；（2）改善学习记忆，减轻听神经损害；（3）改善老年性脑功能紊乱、脑功能不全、失眠症、记忆损害；（4）扩张冠状动脉，保护缺血心肌，减少心率失常发生；（5）清除自由基、抗氧化；（6）抑制血小板聚集、降血脂等作用。

维生素C的作用：（1）促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合，增强皮肤弹性；（2）抗氧化，解毒，减少烟、酒、药物所产生的副作用及环境污染对身体的损害；（3）促进铁、钙、叶酸的吸收和利用；（4）改善胆固醇的代谢，预防心脑血管病；（5）促进牙齿和骨骼生长；（6）增强机体对外界环境的应激能力和免疫力。