[发明专利]一种替代明矾生产手工粉条的方法

权利要求书

1.交联变性淀粉替代明矾生产手工粉条，加工使用方法，包括如下步骤： 

(1)根据本公司生产工艺流程进行研究，交联变性淀粉按1％～13％的量和马铃薯生粉按0.3％～3％的比例混合，取混合物料按3％～10％的量进行打芡替换明矾；用2～3倍的20℃～50℃水溶解芡粉，通蒸汽加温糊化制成均匀透明的胶体备用。 

(2)将定量的马铃薯生粉加入和面槽中，再倒入备用的胶体，打开螺旋搅拌，加入20℃～40℃的水和面，所有加入的水分总和在40％～60％之间，淀粉含水量对总含水量有一定的影响，和面20min～30min为宜。 

(3)按工艺要求，将和好的面团进行抽真空、漏粉、熟化、老化、扯断、挂架、冷冻、解冻、烘干。 

2.如权利要求1生产的产品特点：断条率小于10％； 

                           烹煮损失率小于10％； 

                           劲道、爽滑； 

                           无明矾添加。 

3.如权利要求1或2所述，该产品用沸水煮制10min即可凉拌食用或炖菜出锅15min左右放入锅中。