[发明专利]一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品

权利要求书

1.一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺，其特征在于：

1)选用发育良好、无机械伤的慈姑为原料，去皮后用水洗净，切成厚度为4-5mm的片状；

2)将慈姑片置于护色液中，护色液为1％(w/v)的氯化钠溶液与0.2％(w/v)的柠檬酸溶液按1∶1(v/v)混合配置而成，护色时间30min；

3)将护色后的慈姑片取出，置于100℃沸水中烫漂8min后，流动水冲洗降温；

4)将慈姑片置于热风干燥箱中进行干燥，热风温度70℃，干燥70-75min至转换水分为40％；将预干燥后的慈姑片均湿2h后放入隧道式微波干燥设备中进行干燥，微波强度7.5W/g，干燥3-4min获得慈姑脆片，其含水量低于5％；

5)将慈姑脆片用充氮包装机进行充氮包装。

2.根据权利要求1的生产工艺，其特征在于：步骤4)所述慈姑脆片干燥工艺单位脱水能耗低于13kJ/g。

3.权利要求1或2所述工艺获得的膨化慈姑脆片产品。

4.根据权利要求3所述的产品，其特征在于：慈姑脆片白色略呈淡黄，酥脆可口，慈姑风味浓郁、保留了慈姑特有的苦味。