[发明专利]一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐，其特征在于：按质量百分比计，由以下组分组成：

2.按照权利要求1所述的一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐，其特征在于：所述的大豆分离蛋白为高凝胶型大豆分离蛋白。

3.按照权利要求1所述的一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐，其特征在于：所述的植物油为大豆油、花生油、玉米胚芽油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油中的一种或几种。

4.按照权利要求1所述的一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐，其特征在于：所述的淀粉为木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉中的一种或几种。

5.按照权利要求1所述的一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐，其特征在于：所述的所述调味料为食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉和肉蔻粉中的一种或几种。

6.一种如权利要求1所述的复合营养型大豆分离蛋白豆腐的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：

a)水合：将总冰水质量90%的冰水、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、酪蛋白酸钠、淀粉、调味料混合后，先低速搅拌1min～2min，然后高速搅拌5min～10min；

b)乳化：向水合后的料液中加入植物油，在3000～4600r/min下搅拌4min～6min；

c)稀释：向乳化后的料液中，加入剩余的10%的冰水，在3000～4600r/min下搅拌2min～3min；

d)将步骤c)中稀释后的料液迅速移至托盘内成型，成型后在90℃下蒸煮60min～90min后移出，转入-25～-30℃冷冻室冷冻即得产品。

7.按照权利要求6所述的复合营养型大豆分离蛋白豆腐的制作方法，其特征在于：步骤a)中所述的低速搅拌速度为1000～1500r/min，所述的高速搅拌速度为3000～4600r/min。