[发明专利]一种清爽型黄酒及其制作方法

权利要求书

1.一种清爽型黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：

糯米                    25.5%~52%

米曲                    3%~15%

酒母                    1.5%~6.5%

水                      30%~70%。

2.一种清爽型黄酒制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、浸米：按上述重量百分比称取糯米后过筛，过筛后用带有一定温度的，以米：自来水为1：1.0-1.6的自来水在一定的室温下浸米若干天；

（2）、蒸饭：将步骤（1）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭冷却待用；

（3）、落罐：将按上述重量百分比称取的米曲、酒母、水和步骤（2）中制得的糯米饭，边搅拌边落入罐内；

（4）、前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃；开耙过程24小时严格控制；

（5）、后发酵：将步骤（4）中的前酵醪液在12~16℃下后发酵7~10天；

（6）、压榨：将步骤（5）所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；

（7）、勾兑：将步骤（6）所得的半成品勾兑后制得成品。

3.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中落罐品温为22~27℃。

4.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的前酵醪液温度为16~20℃。

5.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（4）结束后，再搅拌均匀，然后用压缩空气将罐内前酵醪液，通过管道压入后酵室继续发酵使酒成熟，管道内空气压力小于等于0.3Mpa。

6.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中压榨的最高压力小于等于0.7Mpa。

7.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中的勾兑为在不锈钢罐中澄清48~50小时。

8.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中的浸米时间为4~6天。

9.如权利要求2所述的清爽型黄酒制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中的水的温度为23~28℃，室温为23~27℃。