[发明专利]一种饺子的煮制方法

说明书

技术领域

一种饺子的煮制方法涉及食品的加工制作技术领域。

背景技术

饺子是祖国的传统食品，有千余多年的历史。习俗中冬至吃饺子；送行吃饺子；除夕年夜阖家团聚吃饺子。饺子如今已不仅是北方人喜爱传统食品，也早已成为南方人餐桌美食，俗语谓之：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。足见饺子在国人心目中的食品地位；甚至海外友人也因来华能掌握我国传统食品饺子制作方法为荣。

现有技术中各种饺子的制作方法均是如何调馅包制的方法，孰不知饺子的煮制的最大难题却是易粘锅易破损的问题。究其原因主要因在家庭中锅小水浅，如果操作不熟练往往就会因粘附于锅底，一碰则皮破馅溢，如此一来，因菜馅混于锅中煮成一锅粥，大大降低了饺子的口味，摆上餐桌更有碍品相。为防止饺子破损往往只能制作硬皮厚皮，皮厚馅少，降低了品质。其于是新水将饺子置于水中时也往往难于掌握，饺子在离水面多高出手才合适，也是初学者难于掌握的。

发明内容

饺子易粘附于锅底究其原因是因饺子在入锅时与水的密度不同，饺子的密度＞水的密度，因此不能被悬浮而沉在锅底，又因生面皮遇水变粘，极易粘附于锅底，此时再搅动，无疑易使皮碰破。为解决现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种不易破裂的煮制方法；本发明的目的之二在于提供一种避免因操作不熟练而造成的沸水烫伤的方法。为此本发明采用如下技术方案：

一种饺子的煮制方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：将包好的水饺5～10个置于漏勺中，然后将漏勺从上至下压放沸水中，（水即迅速从漏勺的孔洞中涌出，将饺子悬浮），并将漏勺在锅中做旋转搅动，使锅中形成旋转的水流；

步骤5：继续搅动，使锅中水流一直处于旋转状态；

步骤6：待饺子被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：待煮沸后，开盖加入1/8～1/12的室温冷水（重量比），盖上锅盖继续煮制，反复1～3次即熟，用漏勺盛盘。

有益效果

1、具有可煮制馅大皮薄的饺子不易破裂的特点，应用本发明的方法煮制饺子，不会粘附于锅底，也不会因气胀而挣裂，可以制作较薄的皮饺子，煮熟后的饺子，品相好，口味隹；

2、初学者容易掌握；

3、可有效防止因不慎造成的沸水烫伤。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法做进一步说明。

实施例1

一种饺子的煮制方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：将包好的水饺5个置于漏勺中，然后将漏勺从上至下压放沸水中，（水即迅速从漏勺的孔洞中涌出，将饺子悬浮），并将漏勺在锅中做旋转搅动，使锅中形成旋转的水流；

步骤5：继续搅动，使锅中水流一直处于旋转状态；

步骤6：待饺子被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：待煮沸后，开盖加入1/8的室温冷水（重量比），盖上锅盖继续煮至煮沸即熟，用漏勺盛盘。（主要用于煮制素馅水饺）

实施例2

一种饺子的煮制方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：将包好的水饺10个置于漏勺中，然后将漏勺从上至下压放沸水中，（水即迅速从漏勺的孔洞中涌出，将饺子悬浮），并将漏勺在锅中做旋转搅动，使锅中形成旋转的水流；

步骤5：继续搅动，使锅中水流一直处于旋转状态；

步骤6：待饺子被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：待煮沸后，开盖加入1/10的室温冷水（重量比），盖上锅盖继续至煮沸，反复2次即熟，用漏勺盛盘。

实施例3

一种饺子的煮制方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：将包好的水饺7个置于漏勺中，然后将漏勺从上至下压放沸水中，（水即迅速从漏勺的孔洞中涌出，将饺子悬浮），并将漏勺在锅中做旋转搅动，使锅中形成旋转的水流；

步骤5：继续搅动，使锅中水流一直处于旋转状态；

步骤6：待饺子被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；