[发明专利]一种从红干椒果实中快速提取与测定辣椒红色素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然产物提取领域，涉及一种从红干椒果实中快速提取与测定辣椒红色素的方法。

背景技术

辣椒红色素是一种从成熟红色辣椒果实中提取出来的四萜类橙红色天然色素，属类胡萝卜色素中的复烯酮类，为脂溶性色素。其色泽鲜艳、色价高、着色能力强、保色效果好，常被广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉罐头、饮料等各类食品的着色，且安全性高，具有营养保健功效，已被证实有抗癌、抗辐射等功效。目前辣椒红色素提取分离方法主要包括有机溶液浸提法、超临界CO2流体萃取法、超声波法、微波法等。其中超临界CO2萃取及微波法提取成本高，技术难以推广应用，有机溶剂浸提法提取工艺虽然简单，但提取时间长，提取率不高，而超声波提取法具有生产周期短高、有效成分不易被破坏、节约提取成本等优点。已有文献进行报道，如《食品研究与开发》的《超声波辅助提取辣椒红色素》、《南昌大学学报：理科版》的《红辣椒中无辣味红色素的超声辅助提取》，但他们所提及的方法均为采用超声波法直接提取干辣椒粉中辣椒红色素，对红色素提取液浓缩纯化后再测定其色价。

发明内容

 本发明需要解决的技术问题是提供一种从红干椒果实中快速提取与测定辣椒红色素的方法。为解决上述问题，本发明采取的技术方案是，一种从红干椒果实中快速提取与测定辣椒红色素的方法，包括以下步骤：

S1、样品前处理：取新鲜红辣椒制成红干椒后，去柄去籽，取一定个数红干椒用粉碎机磨成过粉末，收集干辣椒粉；

S2、萃取：取干辣椒粉加入有机溶剂超声提取，过滤，得辣椒红色素提取液；

S3、测定：取红色素提取液稀释至一定倍数后测定吸光度，计算色价。

S4 、色价定义为被测试样为1%时，采用1cm比色皿，在最大吸收峰460nm波长处的吸光度，计算公式为E1%1cm460nm = Af/M，E为色价，A为实测试样的吸光度，f为稀释倍数，M为试样质量。

优选的，步骤S1所述红干椒制备方法为用湿纱布擦干净新鲜红辣椒表面后放入60 ℃恒温干燥箱中烘干至恒重。

优选的，步骤S1所述红干椒取样个数由其长度决定，长度为3～6 cm的小辣椒取30个样，长度为6～9 cm的中辣椒取20个样，长度大于9 cm的大辣椒取15个样。

优选的，步骤S1所述干辣椒粉要求能过40目筛。

优选的，步骤S1所述有机溶剂为丙酮。

优选的，步骤S2所述超声提取参数为超声温度42℃、超声时间20 min，超声功率60 W。

优选的，步骤S3所述稀释至一定倍数指将提取液稀释至比色时测得的吸光度值在0.30 ~ 0.70 范围。

有益效果

本发明首次确定了制备干红椒最适宜温度，测定干红椒中红色素时所需的样本个数，采用超声波法提取辣椒红色素，采用分光光度计法测定及计算红干椒中所含辣椒红色素色价，提取和测定红干椒中红色素时所需工艺简单、成本低，时间短、提取率高、所得色价精确度高，是一种节能、环保、快速提取和测定辣椒红色素的好方法。

具体实施方案

（1）样品前处理

取新鲜红椒，湿纱布拭去表面灰尘后放入60 ℃干燥箱中烘干至恒重，取一定数量红干椒去柄去籽，用粉碎机磨成过40目筛的粉末，收集干辣椒粉备用。红干椒取样量由其长度决定，长度为3～6 cm的小辣椒取30个样，长度为6～9 cm的中辣椒取20个样，长度大于9 cm的大辣椒取15个样。

（2）萃取

准确称取1.0000 g辣椒粉末于100 ml的容量瓶中，往容量瓶中加入丙酮至刻度线处，置于超声波清洗器中提取辣椒红色素，超声完后用定量滤纸过滤，收集滤液，得辣椒红色素提取液。超声参数设为超声温度42℃、超声时间20 min，超声功率60 W。 

（3）测定色价

准确吸取5 ml提取液，丙酮稀释至50 ml，取2 ~ 3 ml稀释液放入光径1 cm比色皿中，用丙酮作参比液，于分光光度计460 nm波长处测定其吸光度。辣椒红色素稀释液比色液吸光度应在0.30 ~ 0.70范围内，如果比色液的A值大于0.70，则需要用丙酮再对提取液进行稀释，若比色液的A值小于0.30，则须弃去，用较大试样量重新制备比色液。

计算公式为：  E1%1cm460nm = Af/M

式中：E1%1cm460nm——被测试样为1%，采用1cm比色皿，在最大吸收峰460nm波长处的吸光度；E——色价；A——实测试样的吸光度；f——稀释倍数；M——试样质量。