[发明专利]一种红泡椒海蜇及其加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种红泡椒海蜇及其加工方法。

 

背景技术

海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

目前，利用海蜇加工成食品的方法已有不少，但是口味较为单一，另外为了防止即食海蜇霉变，通常需要在即食海蜇中添加防腐剂，但保质期普遍只在3-6个月左右。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种在保持海蜇具有嚼劲的基础上，增加了泡椒辣中带酸的口味，并且保质时间长的红泡椒海蜇及其加工方法。

一种红泡椒海蜇，按原料重量比包括以下组分：海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、浓香型麻辣精油0.1份。

一种红泡椒海蜇的加工方法，包括如下步骤：

（1）、清洗脱盐：将海蜇分拣、去除杂物、清洗干净，并进行脱盐；

（2）、烫漂冷却：将脱盐后的海蜇放入开水中烫漂，沥水后进行冷却；

（3）、切丝：将冷却后的海蜇取出切丝；

（4）、浸泡：将切丝后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比（原料%）：红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1%；

（5）、外袋包装：经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品。

优选的，在所述步骤（2）中，所述烫漂的温度为90℃-100℃，时间为3分钟。

优选的，在所述步骤（2）中，采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在5℃-20℃，时间为30分钟到60分钟。

优选的，在所述步骤（3）中，所切出海蜇丝的宽度为3-5mm，长度为5-8cm。

优选的，在所述步骤（4）中，腌制料水与海蜇的重量比例为1.2:1，温度为15℃-25℃，浸泡时间为10小时到15小时。

优选的，在所述步骤（5）中，采用辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。

本发明以海蜇为主要原料通过浸泡调制，制成红泡椒海蜇，不但保留了海蜇原有鲜嫩爽口的口感，还增加了酸辣香醇的味道，增进食欲，在加工过程中，进行真空包装、杀菌，延长了海蜇的储藏时间，适合工业化生产。

 

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。

 

实施例1

本发明提供的一种红泡椒海蜇，由以下重量份的原料制备而成：海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、浓香型麻辣精油0.1份。

其加工方法，包括如下步骤：

1、处理原料：用毛滚清洗机将100kg海蜇清洗干净，挑出异物。由于海蜇属于盐渍原料，需要脱盐，否则影响口感。

2、烫漂：将脱盐至0%后的海蜇放入90℃-100℃的开水中烫漂，时间为3分钟。烫漂后沥水。

3、冷却：将烫漂沥水后的海蜇先采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在5℃-20℃，时间为30分钟到60分钟。

无菌水由臭氧发生量为20-50g/h的臭氧发生器通入密封不锈钢罐中（约2吨水）30分钟制备所得浓度为0.5mg/L的无菌水。

4、沥水、切丝：将冷却后的海蜇取出沥水后，放到切丝机里切成宽3-5mm，长5-8cm丝。

5、浸泡、沥液：将切丝后的的海蜇浸泡在腌制料水中，料水与海蜇的重量比例为1.2:1，温度为15℃-25℃，时间为10小时到15小时，然后将海蜇丝捞起、沥液。

腌制料水按下列配方进行调味料配比（原料%）：红泡椒20kg，生姜5kg，大葱3kg，食盐3kg，白砂糖1kg，味精1kg，核苷酸二钠(I+G)0.1kg，水125kg，醋酸0.3kg，乳酸0.15kg，水溶性辣椒精油0.15kg，浓香型麻辣精油0.1kg，混合，搅拌。

6、包装：每包装袋内装入经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口；

7、杀菌：包装完成后12小时内进行辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。