[发明专利]保健花香面包的制作

权利要求书

1.一种保健花香面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）材料准备：高精粉5kg、酵母25g、糖500g、蛋500g、奶粉100g、水3kg、改良剂5g、酥油500g、盐10g、菊花瓣、茉莉花瓣、玫瑰花瓣、腊梅花瓣等500g；

（2）搅拌：用40-55℃温水将高精粉、酵母、糖、蛋、奶粉、改良剂、酥油、盐等搅拌25-45min，使其形成有足够韧性和弹性的面团；

（3）发酵：在温度为32℃-38℃、湿度为70℃-85℃的发酵室内，发酵45分钟至90分钟；

（4）分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定；面团切割后会不断失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可挥发物约为面团重量的十分之一左右；

（5）加入可食香花滚圆：分割后由于面团表面不光滑，酵母产生的气体不易保存，所以要把面团滚圆，在滚圆的过程中加入洗净的鲜花2-20%或干花1-10%，即可完成滚圆，有增加了面包的色、香、味和保健功能；

（6）松弛：在分割及滚圆时，面团受到压力，变得坚实而不易操作，经约10-15min的松弛，面团可恢复更好的弹性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛过程中预防表皮干硬；

（7）造型：面团松弛后，即可进行造型的操作，面包的形状也在造型时决定；

（8）最后醒发：最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32-38℃，湿度为70-85℃，时间为45-90min，要注意醒发室内温度及湿度不均匀会导致面包醒发不一，质量下降；

（9）烘烤：在面包炉用160-220℃烘烤15-25min，面包会在炉中产生很多变化，所有变化都与烘烤时间、温度及湿度等有关，因各种面包烤熟的程度及颜色有不同要求，所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小；

（10）冷却：在室温下冷却5-10min使面包温度降至室温利于包装贮存；

（11）包装:在GMP包装车间用食品级塑料袋或纸盒等包装物包装。