[发明专利]一种新型维生素矿物质无公害营养配方白酒及其制备工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及白酒产品及其制备领域，是关于一种新型白酒及其制备工艺的，特别涉及一种营养型无公害维生素矿物质配方白酒产品及其制备工艺； 

背景技术：

关于白酒产品的现有技术：现有白酒产品制备技术主要有选料(淀粉质或糖质)、蒸煮、糖化，接种酵母发酵，从发酵液中蒸馏(串蒸、浸蒸、提馏等)出酒精即乙醇，然后进行窖藏陈化，以最大程度排除乙醇中剧毒物质如甲醇、甲醛、乙醛等等，再通过勾兑调香等成酒。白酒酒精含量在18～60％。中国白酒因酒精含量较高一般30度以上亦称烧酒或烈性酒或高度酒。主要品种有中国白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。 

一些现代技术如生物制曲、酶催化、美拉德反应等的应用促进了现有传统制酒技术在踩曲、发酵和增香等方面的进步，新工艺白酒也使中国食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平，但这些现代技术的革新和应用没有改变所酿制白酒的主体酒精即乙醇的结构、成分、性质、功能、质量、含量甚至缺陷，只是提高了乙醇的效率、风格、纯度或香味，并且都没有脱离开传统白酒产品制备的核心技术——蒸馏。 

现有白酒产品酿制技术核心跟传统白酒酿制技术一样依然是蒸馏，现有白酒产品的主体也跟传统白酒主体一样依然是乙醇，现有白酒产品制备技术革新方向依然是其乙醇的含量、纯度、效率以及香型。但不论什么酒种如大曲酒、小曲酒、麸曲酒，还是什么固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒，也不论是什么香型，什么年份，什么地域，什么文化、什么历史、什么气候、什么曲种、什么粮食、什么窖池、什么品位、什么风格、什么技术、什么价值等等等等，现有白酒和传统白酒以及所有白酒的实质都是一样的，其酿制技术核心是蒸馏，其主体功效成分是乙醇。 

“白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98％-99％)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1％-2％)作为白酒的呈香呈味物质，………，酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已”。——摘自百度百科名片之白酒 

关于白酒的营养，百度百科名片之白酒注明：“白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)”。 

由于酒精的沸点是78.15℃，在白酒酿造过程中用蒸馏法首先获得的是酒精，其次是水，而造酒原料中的其它营养成份在蒸馏的过程中完全残留在酒渣中了。酒精(包括啤酒、葡萄酒、配制酒中所含的酒精)的学名“乙醇”，除了含有较高热量之外，不含有其它任何对人体有益的营养成份。当乙醇进入人体——人喝了酒之后，首先有乙醇脱氢酶氧化为乙醛，再有乙醛脱氢酶把乙醛氧化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水排出体外，因此说，白酒包括啤酒、葡萄酒及所有配制酒中的酒精对人体无任何营养价值，其功效价值只在于它的神经兴奋作用。 

人在饮白酒后感到浑身发热，似乎能御寒气，治风痹、醒脾温中，但其发热本质并非来自酒精，而是在酒精的刺激下，人体内的微血管扩张，人体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克会使人体在一天内所摄取热量的1/3～1/2被白白消耗掉。因此，酒精的所谓热量不能转化为人体必需的化学能甚至不增体重，更难以转化贮藏。 

很多爱喝酒的人常说，“酒是粮食精，越喝越年轻”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出，其实白酒没有营养。 

何计国曾告诉记者，酒是空热食品，只有热量，一点营养物质也没有，必须被身体全部代谢出去。虽 然适度饮酒有利健康，但问题是酒桌上饮酒很少有适量的。但凡开喝，大多是过量的。饮酒过量对身体一点好处也没有，还给身体带来沉重的代谢负担。因此白酒还是不喝或少喝为好。 

关于乙醇的本质：“乙醇的结构简式为C2H50H，俗称酒精，它在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略带刺激性”；乙醇“为中枢神经系统抑制剂”。“乙醇具有成瘾性及致癌性”；“酒精可促进癌细胞转移”；“酒精是日常生活中常见的致畸剂之一”；“乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用”。——摘自百度百科之百科名片之白酒 

乙醇可被人体直接吸收并透过血脑屏障作用于大脑和神经中枢系统，并迅速产生兴奋和欣快感及至宿醉、中毒和昏迷以致死亡；乙醇在人体内会直接破坏多种维生素并同时需要多种酶和维生素来分解代谢，从而导致人体内大量维生素和酶的损耗和流失，并因此造成人体维生素和酶的大量缺乏以及营养不良而致发严重肝、脑、心、胃、血、腺、癌等诸病。