[发明专利]一种戗面馒头的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其是涉及一种戗面馒头的生产方法。

背景技术

在馒头生产工艺中，戗面馒头以麦香味浓郁、有咬劲而著称，深受大众的喜爱，其中较著名的戗面馒头为山东的高庄馒头，其制作工艺为面粉、酵母、碱以及适量水，将前述物质和面，进行适度的发酵，在馒头坯成型过程中，将一定量的干面粉揉制进馒头坯中，饧发一定时间后进行蒸制。这种馒头的特点是馒头内部组织细密，有层次感，但这种馒头最大的一个弱点是目前仅限于手工揉制，无法工业化生产，并且外观较差，在工业化生产的今天，无法满足实际生产需要。

发明内容

本发明所要解决的问题是利用馒头机生产戗面馒头，使戗面馒头生产既具有手工戗面馒头的特点，又可以大规模机械化生产。

本发明所采用的技术方案为：一种戗面馒头的生产方法，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。

所述的一次成型所使用的设备为馒头机。

所述的馒头机一次成型过程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中，也可以将馒头坯或馒头坯大小的小面块人为加进干面粉进行混合。

所述的二次成型过程中，将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块，二次加入馒头机的进料口中，同时，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中，与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起，二次成型制成馒头坯。

本发明二次馒头坯还可以混合干面粉进行第三次馒头机成型，但是由于馒头机的送面螺旋会对面团的面筋进行破坏，因而不可以多次进行成型，在本发明所述的成型概念下，一般成型次数不超过三次。

本发明戗面馒头的生产方法，采用馒头机对面团至少进行二次成型，具有如下优点：

1、最大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工艺，使机械化生产的馒头同样能达到手工戗面馒头的品质要求；

2、降低劳动强度，提高企业主的赢利能力；

3、降低生产过程中人为的对食品的污染，提高产品质量。

附图说明

图1为本发明工艺流程图

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：

如图1所示，一种戗面馒头的生产方法，包括和面、发酵、成型、饧发以及蒸制，其特征在于所述的成型工艺过程中，将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后，至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型，第二次制成馒头坯。

所述的一次成型所使用的设备为馒头机。

所述的馒头机一次成型过程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中，也可以将馒头坯或馒头坯大小的小面块人为加进干面粉进行混合。

所述的二次成型过程中，将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块，二次加入馒头机的进料口中，同时，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中，与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起，二次成型制成馒头坯。