[发明专利]一种生鲜湿面条的护色方法

权利要求书

1.一种生鲜湿面条的护色方法，包括以下工艺步骤：

(1) 面粉微波处理：面粉在和面前，先在微波面粉杀菌机中进行微波处理60s～180s，保持面粉出炉温度控制在75℃～85℃之间；

(2) 和面：称取一定量的面粉，并加入面粉质量5%～8%的醋酸酯淀粉、0.03%～0.06%的富马酸和33%～40%的无菌水，进行真空和面5min～10min；

(3) 熟化       

调整面条机的辊间距，取出和好的面块在面条机上复合压延三次，再将复合压延后的面带保湿熟化15min～45min；

(4) 轧片

将熟化后的面带放入面条机中，调整面条机的辊间距进行轧片，使最后形成的面带厚度为1.0±0.05 mm；

(5) 切条

在面条机上将制备好的面片切成宽2.0±0.05mm，厚1.0±0.05mm的湿面条；

(6) 紫外线杀菌

将湿面条置于紫外灯下杀菌处理20min～40min，然后进行无菌包装，包装后的产品置于4℃条件下冷藏。

2.按照权利要求1所述的生鲜湿面条的护色方法，其特征是：所述步骤⑴中，微波处理频率是915MHz或2450MHz，要求进入微波处理设备的面粉厚度为1cm～6cm。

3.按照权利要求1所述的生鲜湿面条的护色方法，其特征是：所述步骤⑵中，加入面粉质量8%的醋酸酯淀粉、0.06%的富马酸和35%-38%的无菌水进行真空和面。

4.按照权利要求1所述的生鲜湿面条的护色方法，其特征是：所述步骤⑵中，和面后形成的面团颗粒直径保持在1cm～3cm。

5.按照权利要求1所述的生鲜湿面条的护色方法，其特征是：所述步骤⑶中，将复合压延后的面带保湿熟化25min～35min。

6.按照权利要求1所述的生鲜湿面条的护色方法，其特征是：所述步骤⑹中，将湿面条置于紫外灯下杀菌处理25min～35min。