[发明专利]一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法

权利要求书

1.一种具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选料、清洗：选取三华李，清洗干净；

（2）腌胚：将清洗干净的三华李与食盐混合进行腌制；

（3）硬化：将腌制好的李胚冲洗干净后进行硬化；

（4）脱盐：将经过硬化的李胚进行脱盐；

（5）第一次渗糖：将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水混合得到糖液，将糖液与脱盐处理过的李胚一起糖煮，进行第一次渗糖；

（6）第二次渗糖：在步骤（5）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第二次渗糖；

（7）第三次渗糖：在步骤（6）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第三次渗糖；

（8）第四次渗糖：在步骤（7）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第四次渗糖；

（9）干燥：将步骤（8）得到的果子从糖液中捞出，置于烘房内在55～60℃的条件下干燥至水分含量18～20wt%，得到具有清咽润喉功能的广式凉果。

2.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的三华李为个大、饱满的三华李。

3.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的食盐与三华李的质量比为1:1；

步骤（2）中所述的腌制的时间为15～20天。

4.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的硬化为用0.5wt%明矾水溶液硬化16～24h。

5.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的脱盐为在流动水中进行，脱盐的时间为20～24h。

6.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：

步骤（5）中所述的甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水的添加量为相对于每1kg李胚加入120g甘草、360～400g薄荷、180～200g金银花、10～12g茶多酚、500g蔗糖、500mg甜味剂和10L水；所述的500mg甜味剂为450mg甜蜜素和50mg糖精钠；

步骤（5）中所述的第一次渗糖为煮至糖液剩2L，浸泡24h。

7.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：

步骤（6）中所述的第二次渗糖为加入蔗糖使糖液的浓度为30wt%，浸泡24h；

步骤（7）中所述的第三次渗糖为加入蔗糖使糖液的浓度为40wt%，浸泡48h；

步骤（8）中所述的第四次渗糖为加入蔗糖使糖液的浓度为45wt%，浸泡48h。

8.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于：步骤（9）中所述的干燥为干燥时每隔2～3小时翻料一次。

9.一种具有具有清咽润喉功能的广式凉果，其特征在于：所述的广式凉果通过权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到。

10.权利要求9所述的具有具有清咽润喉功能的广式凉果，其特征在于：所述的广式凉果富有弹性，手压不粘，水分含量18～20wt%。