[发明专利]增强草莓浓缩汁天然风味的方法

权利要求书

1.增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是包括如下步骤：先将草莓浓缩汁调节pH至4.4~4.6；然后加入β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液混匀后密封，置于恒温振荡器中水解3~8h，得到风味增强型草莓浓缩汁；

所述每L草莓浓缩汁中加入含有800~2000IU的β-1,4-D-葡萄糖苷酶的β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液；水解温度为35~45℃。

2.根据权利要求1所述的增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是：所述β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液由β-1,4-D-葡萄糖苷酶和柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液（0.1 mol/L，pH为4.5）混合后所得。

3.根据权利要求2所述的增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是：所述恒温振荡器的振荡速率为50~150r/min。

4.根据权利要求3所述的增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是：利用摩尔浓度为0.05~0.15mol/L的碱液或酸液调节pH值。

5.根据权利要求4所述的增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是：利用0.1mol/L的氢氧化钠溶液或0.1mol/L的盐酸溶液调节pH至4.5；所述每L草莓浓缩汁中加入含有1000IU的β-1,4-D-葡萄糖苷酶的β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液；

水解温度为40℃；恒温振荡器的振荡速率为100r/min，水解时间为4h。