[发明专利]去除南美油藤种子仁和油粕涩味的工艺方法

说明书

技术领域

本发明属于食用植物油加工技术领域，具体涉及一种去除南美油藤种子仁和油粕涩味的工艺方法。

背景技术

南美油藤(Plukenetia volubilis)居于热带木本油料植物，又名印加果、星油藤。其种子仁的主要成分是油脂、蛋白质、氨基酸、维生素、甾醇等生物活性物质，以及生物碱、皂甙和香豆素等次生代谢物。种子仁含油率约为30％-60％，明显高于其它所有油料植物，主要由高达90％以上的多元不饱和脂肪酸组成，其中亚麻酸含量高达50％以上。从种子仁中榨取的植物油(Sacha Inchi oil)，可用于食品、保健、制药、化妆品等方面，对降血脂、降血压、预防心血管疾病、延缓衰老、保养肌肤等有显著作用。科学研究表明，南美油藤种子油及其油粕不含任何毒素和对健康有害的物质，被认为是世界上最好的油。在2004、2006年巴黎世界食用油博览会上，获得金质奖章。

由于南美油藤种子涩味浓重，生食及榨油后的油粕直接食用口感不佳，从而影响其商品价值。目前，已知的南美油藤种子仁和油粕涩味去除工艺技术，一是加酶法，该方法成本高，而且去除涩味的效果不明显；二是将种子仁(或简称种子)和油粕直接进行加热，但也未能明显去除涩味感，甚至还有因工艺不当，导致涩味较加工前更加浓重的后果。因此，至今为止还没有去除南美油藤种子仁(或简称种子)和油粕涩味的简单、科学、有效的工艺方法的报道。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术去除南美油藤种子仁(或简称种子)和油粕涩味工艺复杂，效率不高的技术难题，为人们提供一种简单、科学、有效的去除南美油藤种子仁和油粕涩味的工艺方法。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现的。

本发明去除南美油藤种子仁和油粕涩味的工艺方法，是采用纯物理加热方法进行处理，其特点在于除涩工艺流程是：

1、将种子仁或者油粕，铺放入盘内，然后置入烘烤设备内，原材料进入加热仓时保持10％-30％的水份；

2、加热温度控制在120-300℃加热13～20分钟，取出趁热翻搅让其与空气充分接触，保持水分在10％-12％再重新置入灶具内加热5-10分钟；

4、取出后散热，采用烘干或自然风干方法清除残余水份，即可获得所需产品。

上述方案中，所述加热温度较好控制在150-180℃。

上述发明是通过发明人通过长期实践开创出来的科学实用的技术方案，除涩味技术的关键点在于：原材料进入加热仓时必须保持10％-30％的水份，要求油粕的含水率比种子仁还要偏高一些，在加热熟化过程中，热氧化反应时需保持一定热湿度；且中途进行趁热翻搅让其与空气充分接触和水分的补充也是非常关键的，可以进一步提高除涩效果。本发明的方法简单、科学、有效，种子仁和油粕涩味感可消除98％以上，且材料形状、外观和主要营养成分蛋白质均无改变。本发明是采用纯物理加热处理，使其种子或榨油后的油粕在由生变熟的过程中，与热水分发生氧化作用自然去除涩味，从而获得口感良好的可直接食用的食品和富含蛋白质的蛋白粉原料产品，1、可以解决榨油后产生的60％-70％的油粕因涩味浓重，无法制成蛋白粉或其它食品的难题，从而提高南美油藤种子的经济价值；2、可最大限度降低蛋白粉或其它食品、药品的生产成本；3、纯物理加工，不添加任何添加剂，最大化的保持其原生的活性营养成分，有利服用者的身体健康。

具体实施方式

实施例一

1、将洗净去皮的种子仁，含12％的水份，均匀放入盛器内(如瓷盘、烤盘)，铺放厚度约4cm；

2、把该器皿置入烘烤设备内，温度控制在180℃；

3、加热15分钟，取出趁热翻搅约1分钟，让其与空气充分接触，再重新置入灶具内加热6分钟；

4、取出后搅拌散热；摊开于有利干燥的器皿中光照将残余水份清除。即可获得涩味感可消除98上的南美油藤种子(种子仁、粉)且材料形状、外观和主要营养成分蛋白质均无改变。

实施例二

1、将榨油后的种子残渣-油粕，含20％的水份均匀放入盛器内(如瓷盘、烤盘)，铺放厚度约3cm；

2、把该器皿置入烘烤设备内，温度控制在160℃；

3、加热18分钟，取出趁热翻搅约3分钟，让其与空气充分接触并补充适量水分至含水率保持在12％，再重新置入灶具内加热10分钟；

4、取出后搅拌散热以风干设备将残余水份清除。即可获得涩味感可消除98.5％的榨油后的油粕，且材料形状、外观和主要营养成分蛋白质均无改变。

实施例三