[发明专利]一种装饰点缀用糖片及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作工艺技术领域，特指一种装饰点缀用糖片及其制作方法。

背景技术：

在制作糕点、甜品的美食的时候经常需要使用一些装饰、点缀用的糖片。通过这些糖片的装饰、点缀，可提高食物的美观性，令食物在具有诱人的外形。

常用的此类糖片通常采用白糖、加入一定的食用添加剂后，制作成型，最后形成尺寸最长边一般小于15毫米，厚度在0.5-3毫米之间的片状体。糖片的形状可根据不同的需要制作成不同造型。目前的糖片不仅糖份含量较高，食用时容易产生甜腻感觉。同时这种糖片冷却质地较脆，容易破碎，给食品的加工带来一定的麻烦。

针对上述情况，本发明人经过不断实验，提出以下技术方案。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题就是为克服目前产品所存在的不足，提供一种具有良好口感，并且不易破碎的糖片。

为解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：该糖片中各成份的质量配比为：米粉：40-80%；糖：15-35%；玉米淀粉：15-35%；食用增稠剂：1-10%；其他食用添加剂：2%以下。

进一步而言，上述技术方案中，所述的食用增稠剂为阿拉伯胶、明胶、或者卡拉胶。

进一步而言，上述技术方案中，所述的其他食用添加剂为以下材料的任意一种或组合：食用香精、食用色素、食用防腐剂。

进一步而言，上述技术方案中，所述的食用添加剂的质量百分比为：食用香精1%以下；食用色素：0.1%以下，食用防腐剂：0.5%以下。

本发明所要解决的第二个技术问题就在于提供一种上述糖片的制作方法，该制作方法包括以下步骤：第一步，磨粉，对大米进行研磨，形成米粉；第二步，搅拌，在米粉中加入玉米淀粉、使用增稠剂、使用添加剂，进行搅拌；然后配置糖水，将上述搅拌均匀的原料逐步倒入糖水中，并不停搅拌；第三步，制熟，将与糖水混合搅拌好的原料放入制熟机中制熟和初步成型，原料的温度在80摄氏度以上，制熟后将原料由制熟机中挤出，形成粗条状；第四步，老化，将制熟挤出后的原料经过密封换进下老化、冷却；第五步，制条，待上述老化的原料温度下降到35-55度时，将原料放入制条成型机中，按照需要制作截面不同的长条块；第六步，冷却，将上述制作的长条块冷却到常温；第七步，切片，将上述冷却后的长条块进行切片，形成糖片；第八步，将糖片进行干燥，进行包装即可；上述糖片中各原料的重量配比为：米粉：40-80%；糖：15-35%；玉米淀粉：15-35%；食用增稠剂：1-10%；其他食用添加剂：2%以下。

进一步而言，上述制作方法中，该方法第一步中，大米应先浸泡2-6小时后再进行研磨。

进一步而言，上述制作方法中，该方法第四步中，老化时间在0.5-4小时之间。

进一步而言，上述制作方法中，所述的食用增稠剂为阿拉伯胶、明胶、或者卡拉胶。

进一步而言，上述制作方法中，所述的其他食用添加剂为以下材料的任意一种或组合：食用香精、食用色素、食用防腐剂。

本发明采用上述技术方案后，在主要产品中加入了米粉、淀粉，这样不仅可以减少糖的用量，降低产品的甜度，并且可提高产品的口感。制作成型的糖片也不会太脆。

具体实施方式：

实施例一

本实施例中构成糖片的各成份的质量比如下：

米粉：40%；

糖：30%；

玉米淀粉：20%；

食用增稠剂：8.7%；

其他食用添加剂：2%。

上述使用添加剂为：食用香精1%、食用色素：0.1%、食用防腐剂：0.2%。

本实施例中，所述的米粉为粉末状的大米。所述的糖为白糖。所述的食用增稠剂为阿拉伯胶、明胶、或者卡拉胶。

制作时，其步骤如下：

第一步，磨粉：将大米浸泡2-6小时，以便于研磨。通过研磨机对浸泡后的大米进行粗磨和精磨，达到所需的细度。

第二步，搅拌：将玉米淀粉、阿拉伯胶、其他食品添加剂加入到研磨形成的米粉中，先进行干搅拌，然后将已调制好的糖水，即将白糖按溶入纯净水中，分批次加入上述混合原料中，搅拌约15-40分钟，令其搅拌均匀。

第三步，制熟：将搅拌好的料放入制熟机中制熟和初步成型，原料的温度必须达到80度以上，制熟的料从制熟机挤出时成初步的粗条状，以便下一步的最终成型。

第四步，老化：制熟后的原料经过30分钟到4小时的密封老化、冷却。老化时间根据环境条件以及老化设备的性能而不同。