[发明专利]一种饮料在冰晶温度范围内保持流动性的控制方法和冰晶饮料柜及其控制方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷柜技术领域，特别是一种饮料在冰晶温度范围内保持流动性的控制方法和冰晶饮料柜以及冰晶饮料柜的控制方法。 

背景技术

水是生命之源，生活中离不开水，大自然中水最稳定的储藏方式为液体状和冰状，其余状态均为不稳定状态。因此，传统的食品低温保藏分为两大类：一类是食品的冷藏贮藏，另一类是食品的冻结贮藏，冷藏贮藏不改变食品的物理性状，是将食品的温度下降到食品的冻结点以上的某一合适温度，食品中的水分不结冰，可以使大多数食品短期贮藏；而冻结贮藏是将食品的温度下降到食品中绝大部分的水形成冰晶，达到食品长期贮藏的目的。 

随着生活水平的提高各种各样的软体饮料层出不穷地满足着人们的需求，众所周知软饮料主要成分都是水，呈液体状。一直以来，为了改善饮品的口味，人们利用制冰机或者冰箱将水制成冰块，然后将冰块打碎或者直接放入饮料中制成口味独特的冷饮。 

理论上在一个大气压下，水的冰点是0℃。在现实生活中，水在0℃以下的一定温度范围内还可以保持液态，这样的水叫过冷水。根据工艺试验总结水的冻结规律曲线如图1所示纯水的冻结规律曲线，水在常温T1状态下，温度降低至某一温度点T4后过冷液体发生相变凝结成冰，因发生相变所释放的能量使温度回升到T2。所述发生相变的温度T4称为水的冻结点(freezing-point)，所述回升温度T2称为冰点（ice-point）。在冰点温度T2以下到冻结点温度T4之间的某一温度T3，在T3和T4之间的过冷水在受到扰动，例如振动，摇晃或者遇到粗糙壁面时就会产生结晶现象，T3的温度称为结晶点(ice crystal-point)，T3和T4之间的温度值称为冰晶温度。在T3到T4之间的温度区间的过冷液体，当受到振动或者倒入容器时发生结晶现象，此温度范围称为冰晶温度范围。任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃，这一自然现象称为冰点降低。根据试验，水的冻结点温度为-6°C左右，结晶点温度为-4°C左右，因此可以将冰晶温度范围设定为在-4°C到-5.5°C之间。 

在现有技术中还没有一款专门用于制造冰晶效果并储存冰晶饮料的冷柜产品，所谓用于制造冰晶效果并储存冰晶饮料是指能够满足消费需求的饮料冷藏效果。现有的饮料多数采用罐装或瓶装，一般的饮料包装的罐口或瓶口均较小，如果罐装或瓶装的饮料因为冷藏温度不适合而导致其已经产生大量的冰晶或冰水混合物，使饮料失去流动性，加之取出饮料和打开包装的过程中外界晃动或摇动等因素的影响，过冷的饮料将迅速凝结成固态或者滞态，导致无法从饮料包装的罐口或瓶口倒出。因此能够满足消费需求是指适合现有多数通用饮料包装，制造出的冰晶饮料应该具有一定流动性，能够将制备好的饮料顺畅倒出，并通过倒出的扰动产生大量冰晶效果，最佳的效果是处于冰晶温度范围的过冷液体。 

现有的制冷设备如冰箱或者冰柜等，虽然在某一特定条件下有可能产生具有一定冰晶效果的过冷液体，但是由于此过冷液体的状态及其不稳定，如冰箱开关门的震动等等，容易受到外界的干扰而转变成固态。即使是排除外界干扰，现有的冰箱或冰柜的制冷循环结构或者温控结构也不适合形成一种制造冰晶饮料的常态，而且不同类型的饮料的冰晶温度范围不同，现有的制冷设备虽然有的具有温度调节功能，但是不具有针对性。因此现有设备偶尔能够制造出过冷液体仅仅是一个小概率事件，这些设备均不能视为专门用于制造冰晶效果并储存冰晶饮料的设备。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，提供一种饮料在冰晶温度范围内保持流动性的控制方法和专门用于制造冰晶效果并储存冰晶饮料的冰晶饮料柜及所述冰晶饮料柜的控制方法。 

本发明通过以下技术方案实现上述发明目的。 

本发明首先提供了一种饮料在冰晶温度范围内保持流动性的控制方法，饮料持续处于一密闭空间中，在静置状态下，为了避免外界的干扰，导致饮料在过冷状态下过早的形成冰晶，影响其流动性，所述饮料应当在一相对稳定的环境下进行制备，因此本发明将其置于一密闭空间内，并保持饮料处于静置状态下，此初始化条件是制备出符合消费要求冰晶饮料的必要条件。 

上述的制备方法具体包括以下三个控制步骤： 

S0.根据饮料类型，设定制冷档位，所述制冷档位的温度区间在所述饮料的冻结点温度Tfp和结晶点温度Ticp内；

S1.获取密闭空间初始温度Ti，控制密闭空间温度，从初始温度Ti调节至饮料冰晶温度Ts，所述饮料冰晶温度Ts在所述设定的制冷档位的温度区间内；