[发明专利]一种红枣休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣休闲食品的制备方法，尤其是一种全枣打浆结合通过双螺杆挤压膨化重组含多孔组织结构并保留全营养的加工方法，属于红枣深加工领域。

背景技术

红枣，又名中华大枣、大枣、华枣，营养丰富、风味独特，食疗价值高，历来被视为“上等补品”。但由于其本身的生理学特性，鲜枣极难保藏，一般都采用晒干、烘干后的干枣的形式食用保藏；除此之外，还有一种形式就是红枣粉，通常作为食品原料使用。总的来说，红枣虽然具体极高的营养价值，但其产品形式和口味非常单调，需要去皮去核，老人儿童食用、或者作为食品加工的原料使用都不方便，而且枣皮中的膳食纤维等有益成分也被浪费了。以红枣为原料的休闲食品更是非常少见。

利用剪切式均质机的高强度的剪切作用集高效的混合、粉碎、分散、溶解性能，实现红枣不去皮、不去核直接打浆，既保存了红枣全枣的营养，又简化了生产工艺；而且还可开发利用各种品相不佳的次品红枣，极大地提高了红枣的经济价值。

挤压膨化技术是目前休闲食品加工中较受欢迎、且广泛使用的一项技术。利用挤压作用，可以一次性完成原料的熟化、破碎、杀菌、预干燥、膨化成型，挤压膨化食品具有营养成分损失少、易消化吸化，产品口感松脆细腻、风味好、食用方便，产品卫生质量高、保存性能好等诸多特点。采用挤压膨化技术不仅生产工艺简单、生产效率高、原料浪费少、能耗低，且易于实现连续化生产。尤其是采用双螺杆挤压技术，可以实现高水分含量、高粘度、高蛋白含量原料的挤压膨化，从而开发新型的食品。

直接利用红枣全枣不去皮和核直接打浆，无需掺加淀粉的挤压膨化生产纯红枣休闲食品的加工方法尚未见报道。

发明内容

本发明的目的就是提供一种加工简单高效、易于工业化生产，产品口感独特、食用方便的纯红枣休闲食品加工方法。

本发明的目的是这样来达到的，一种红枣休闲食品的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)红枣浆料的制备：干红枣洗净，将干红枣与水以质量比为1∶4投入高剪切均质机中打浆，得到含皮和核的全枣浆；

(2)预干燥：将全枣浆倒入浅盘中，铺料厚度为2～4cm，放入71-80℃的烘箱，热风干燥40-80分钟，干燥至水分含量30％～50％；

(3)挤压膨化成型：将预干燥的浆料送入双螺杆挤压机挤压熟化膨化成型，再通过异型切断成型机制作成各种形状，其中挤压膨化成型的参数为进料速度20～22r/min，螺杆转速150～160r/min，机筒温度165～175℃；

(4)烘干：将成型后的坯料放入温度为90～100℃的烘箱干燥至最终产品的水分含量≤7％；

(5)冷却包装：将上述产品冷却至10℃，包装。

本发明的有益效果：利用本发明方法得到的红枣休闲食品，营养成分保留完全，口感松脆风味良好，携带食用方便。

与一般的加工方法需要去皮去核后打浆相比，本发明由于加工过程红枣原料处理无需去皮去核，不仅提高了营养价值，而且可以开发利用各种品相不佳的次品红枣，提高经济效益；另外，成型过程无需掺加淀粉直接挤压膨化，操作简单、高效，利于工业化生产，具有良好的应用前景和经济、社会效益。

具体实施方式

实施例1

将干红枣清洗后，以干红枣与水以质量比为1∶4直接投入高剪切均质机中打浆，得到含皮和核的全枣浆；将全枣浆倒入不锈钢浅盘中，铺料厚度为2cm，放入75℃的烘箱，热风干燥60分钟，干燥至水分含量40％；将预干燥好的浆料送入双螺杆挤压机挤压熟化膨化成型，挤压机的参数为进料速度21r/min，螺杆转速155r/min，机筒温度170℃，采用小鱼酥模具，通过异型切断成型机制作成小鱼酥形状；将成型后的坯料放入温度为90℃的烘箱干燥至最终产品的水分含量6％；将上述产品冷却至10℃，包装。

实施例2

将干红枣清洗后，以干红枣与水以质量比为1∶4直接投入高剪切均质机中打浆，得到含皮和核的全枣浆；将全枣浆倒入不锈钢浅盘中，铺料厚度为3cm，放入78℃的烘箱，热风干燥50分钟，干燥至水分含量45％；将预干燥好的浆料送入双螺杆挤压机挤压熟化膨化成型，挤压机的参数为进料速度22r/min，螺杆转速160r/min，机筒温度175℃，采用葫芦酥模具，通过异型切断成型机制作成葫芦酥形状；将成型后的坯料放入温度为100℃的烘箱干燥至最终产品的水分含量5％；将上述产品冷却至10℃，包装。