[发明专利]一种竹笋加工方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及竹笋加工技术。

背景技术

    申请号为201010164919.6的说明书中公开了笋干的制作方法，其制作步骤如下：选材、剥皮→清洗→剖开→按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮，时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟→冷却→凉干→切丝→烘干即成为成品笋干→包装入库。这种笋干的制作方法在操作过程中，常出现水煮竹笋不容易熟透，造成烘干时不易脱水，另外水煮竹笋后竹笋汁液不易利用。

发明内容

本发明公开了一种竹笋加工方法，目的在于提供一种竹笋容易熟透便于烘烤笋干且竹笋汁液可以利用的方法。本发明所采取的技术方案是用高温高压水蒸汽熏蒸竹笋，冷却熏蒸熟透的竹笋，用甩干机对冷却的竹笋进行脱水，烘烤脱水的竹笋，甩干流出的竹笋汁液用食用油混合熬制调味料。

本发明公开的一种竹笋加工方法，是按下列步骤操作的：（1）把剥壳清洗干净的竹笋放置在密封的熏蒸池里，从蒸汽锅炉里放出高温高压水蒸汽熏蒸竹笋，使其熟透；（2）出池冷却熏蒸熟透的竹笋；（3）用甩干机对冷却的竹笋进行脱水并收集甩干时流出的竹笋汁液；（4）烘烤脱水的竹笋；（5）收集的竹笋汁液用食用油混合熬制调味料。把剥壳清洗干净的竹笋放置在密封的熏蒸池里，从蒸汽锅炉里放出高温高压水蒸汽熏蒸竹笋，使其熟透。用高温高压水蒸汽熏蒸竹笋，便于竹笋快速升温，促使竹笋细胞膜破裂。熏蒸竹笋时，熏蒸池处于密封状态，这样竹笋至熏蒸熟透时所需要的时间短。竹笋熟透后，从熏蒸池中取出，冷却熟透的竹笋。竹笋冷却后放入甩干机中，用甩干机脱水，同时用器皿收集甩干时流出的竹笋汁液。经过甩干的竹笋含水量低，缩短了烘干时间。用烘箱烘烤脱水的竹笋，至完全高燥。收集的竹笋汁液用食用油混合熬制调味料，熬制调味料具有竹笋气味芳香，味道鲜美。

本发明所采取的技术方案操作简便，运用这种竹笋加工方法加工笋干脱水速度快，竹笋汁液熬制的调味料品质好。

具体实施方式

把500千克的剥壳清洗干净的竹笋放置在密封的熏蒸池里，从蒸汽锅炉里放出高温高压水蒸汽熏蒸竹笋。高温高压水蒸汽使熏蒸池里的竹笋快速升温，竹笋快速熟透，竹笋细胞膜快速破裂。熏蒸竹笋时，熏蒸池处于密封状态。竹笋熟透后，从熏蒸池中取出，冷却熟透的竹笋。竹笋冷却后放入甩干机中，用甩干机脱水，同时用桶收集甩干时流出的竹笋汁液。经过甩干的竹笋含水量低，易于烘干。用烘箱烘烤脱水的竹笋，至完全高燥。收集的竹笋汁液用猪油混合熬制调味料，熬制调味料具有竹笋气味芳香，味道鲜美。