[发明专利]一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻调理食品用虾味香精，其特征在于：由以下组分组成：

虾头酶解液100份；食盐为虾头酶解液重量的4.0%~8.0%、精氨酸为虾头酶解液重量的0.2%~0.25%、白砂糖为虾头酶解液重量的1.0%~2.00%、味精为虾头酶解液重量的1.0%~2.0%、I+G 为虾头酶解液重量的0.1%~0.30%、葡萄糖为虾头酶解液重量的2.0%~4.0%、木糖为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、甘氨酸为虾头酶解液重量的0.50%~1.0%、牛磺酸为虾头酶解液重量的0.1%~0.20%、酵母膏为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、变性淀粉为虾头酶解液重量的3.0%～6.0%、黄原胶为虾头酶解液重量的0.05%~0.1%。

2.一种冷冻调理食品用虾味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)虾头煮沸：将虾头用0~10℃水漂洗，在与虾头质量比为1∶1的沸水中热烫2-4min；

(2)打浆、酶解：采用打浆机打浆，调整温度50℃，添加中性蛋白酶和风味酶，酶解1～4h；

(3)压滤：采用压滤机压滤，充分提出酶解液；

(4)配料：按照上述产品配方，添加各配料到酶解液中，搅拌均匀；

(5)美拉德反应：采用微波加热法，微波加热时间的确定：该配方的虾味香精达到最佳风味品质时的加热时间T，确定虾味香精添加的冷冻调理食品食用前微波加热时间t₁，则生产虾味冷冻调理食品香精的微波加热时间t， t＝T－t₁；

(6)灌装：生产的虾味冷冻调理食品香精定量灌装，检验、装箱。

3.根据权利要求2所述的一种冷冻调理食品用虾味香精的制备方法，其特征在于：所述的中性蛋白酶的添加量为浆料的1.0%~3.0%。

4.根据权利要求2所述的一种冷冻调理食品用虾味香精的制备方法，其特征在于：所述的风味酶的添加量为浆料的1.0%~3.0%。

5.根据权利要求2所述的一种冷冻调理食品用虾味香精的制备方法，其特征在于：所述的中性蛋白酶为市售，酶活为10~20万U/g的酶制剂。

6.根据权利要求2所述的一种冷冻调理食品用虾味香精的制备方法，其特征在于：所述的风味酶为市售，酶活为1~6万U/g的酶制剂。