[发明专利]功能性连续速冻装置

说明书

技术领域

本发明涉及功能性连续速冻装置，能够以高品质、低成本长时间连续地对多种多样的食品、食材等被冷冻物进行冷冻。

背景技术

食品保存法自古以来始于传承的盐腌或干燥，随着时代的变迁，在罐装、蒸馏食品、真空包装、低温保存、冷冻法等技术进步的过程中下了各种工夫。

其解决的办法大多是如何防止微生物产生的腐败，或如何防止化学反应产生的变质。其中，現在主流的冷冻法（冷冻装置）是以生鲜食材本来的状态（色调、味道、香气、口感等），或者保持加工食品刚制造后的状态地长期保存为目标发展起来的，已深深地渗透到一般家庭以及餐饮业等我们的饮食中。

其顶端存在速冻技术。与简单的缓慢冷冻不同，例如有吹喷－35℃～－55℃程度的超低温的冷气将被冷冻物（食品、食材）冻结的喷气方式、与液态制冷剂接触的盐水方式、以及两者的复合方式（例如参照专利文献1）。

专利文献1：日本国特开2011－78333号公报。

以往的喷气方式尤其不适于遍及被冷冻物的表面整体地进行接触，由于冷却首先从一部分的冷气接触面开始，逐渐向内部热传导（开始冷却），所以薄的被冷冻物姑且不论、厚的被冷冻物虽说是速冻，到完全冷冻也需要某种程度的时间。因此，在最大冰结晶生成帯（－1℃～－5℃左右），被冷冻物的组织细胞的水分成为冰（结）晶而发展，破坏组织细胞，这在解冻时成为滴水流出，导致品质劣化。

尤其是在被冷冻物是量少品种多的情况下，由于各自的形状不同，所以存在冻结不均多的问题。

此外，由于冷冻室内的水蒸气或被冷冻物的水分在冷却用热交換器上集中成为霜并附着，所以有冷冻能力的降低或压缩机过载而成为故障的原因的问题。

此外，由于每隔规定时间（每隔8小时左右）必须进行冷却用热交換器的除霜（去霜），所以有不能够连续运行（24小时运行）的问题、为了消除冻结不均，有较长地设定冻结时间的趋势，存在效率差、生产成本高的问题。

例如，图8所示的现有的喷气方式的冷冻装置具备收容食材或食品等被冷冻物Q的冷冻室92，配设在冷冻室92的内侧壁一侧、用于发生冷气的冷却用热交換器91，以及用于向被冷冻物Q吹喷冷气的送风风扇95。

而且，冷气在送风风扇95的作用下朝向被冷冻物Q始终向同一方向流动，在冷冻室92内以接近自然对流的方式循环。被冷冻物Q从冷气直接接触的一面被冷却，相反面冷却不充分，通过传导而中心部达到规定的温度需要相当的时间。

此外，在被冷冻物的配置、其形状或大小等不同的情况下，冷气的流动受阻或紊乱，产生冷气完全未接触的被冷冻物的情形自然也多。

这些事实成为了产生上述的冷冻不均或品质劣化的问题的最大的要因。即、速冻装置很遗憾地成为了亚速冻装置。

因此，为了多样化的各种被冷冻物的品质保持，最重要的自然是快速通过最大冰结晶生成帯，谋求之后的尽早冷冻到被冷冻物的中心部，将物理的损伤抑制在最小限度，同时没有冷冻不均，以低成本冷冻到规定的温度。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种功能性连续速冻装置，使冷气流无遗漏地与被冷冻物的表面整体接触，容易尽早通过最大冰结晶生成帯，被冷冻物的中心部能够在短时间内达到规定的温度。

为了实现上述目的，本发明的功能性连续速冻装置具备：收容被冷冻物的冷冻室，在该冷冻室的中央部以分隔壁状配设、将上述冷冻室分区成第1冷冻分区和第2冷冻分区的冷却用热交換器，隔着上述第1冷冻分区与上述冷却用热交換器为面对状配设的第1送风风扇，以及隔着上述第2冷冻分区与上述冷却用热交換器为面对状配设的第2送风风扇。

此外，具备风扇控制部，控制上述第1送风风扇和上述第2送风风扇的风扇旋转方向，每隔规定时间将由上述冷却用热交換器发生的上述冷冻室内的冷气在从上述第1冷冻分区向上述第2冷冻分区流动，和从上述第2冷冻分区向上述第1冷冻分区流动之间切换。

根据本发明，冷气无遗漏地紧包在被冷冻物的表面整体地流动，短时间内突破最大冰结晶生成帯，被冷冻物的中心部在短时间内达到规定的温度，能够进行理想的速冻。能够高品质、低成本地长时间连续运行而得到多种多样的食品、食材等的冷冻加工物。能够尽量减少冷冻产生的品质的劣化。