[发明专利]基于植物的蛋替代物和制造方法

权利要求书

1.一种用作蛋替代物的组合物，其包含

(i)豌豆蛋白质分离物，和

(ii)改性淀粉；

其中所述组合物基本上不含蛋，并且其中所述组合物具有60至100％的天然蛋的乳化性。

2.如权利要求1所述的组合物，其中所述豌豆蛋白质是黄豌豆蛋白质；或者其中所述组合物在生产食物产品中用作乳化剂。

3.如权利要求1的组合物，其中所述豌豆蛋白质分离物含有80％的蛋白质；或者其中所述组合物在生产食物产品中用作乳化剂，且所述食物产品是可食用的乳液、调味酱或蛋奶糊。

4.如权利要求3的组合物，其中所述可食用的乳液是调味品或蛋黄酱。

5.如权利要求1的组合物，其中按重量计，所述组合物的10％至30％为蛋白质。

6.如权利要求1的组合物，其中按重量计，所述组合物的1％至10％为脂肪；或者其中所述豌豆蛋白质分离物来自黄豌豆粉，并且所述黄豌豆粉和所述改性淀粉的重量比的范围为6:4至4:6。

7.如权利要求1的组合物，其中所述豌豆蛋白质分离物为预水化的；或者其中所述豌豆蛋白质分离物来自黄豌豆粉，并且所述黄豌豆粉和所述改性淀粉的重量比为约1:1。

8.如权利要求1的组合物，其中所述豌豆蛋白质分离物来自黄豌豆粉，并且其中所述黄豌豆粉和所述改性淀粉的重量比的范围为7:3至3:7。

9.如权利要求1的组合物，其中所述组合物为不含蛋的蛋黄酱并且其具有基本上与蛋-蛋黄酱对照相同的油滴分布。

10.如权利要求9的组合物，其中所述组合物具有按重量计1％至5％的蛋白质含量。

11.如权利要求9的组合物，其中所述组合物在由人评级时基本上与标准的78％全脂蛋黄酱相同。

12.如权利要求9的组合物，其中所述组合物基本上不含饱和脂肪。

13.如权利要求9的组合物，其中所述组合物不含天然蛋的高胆固醇含量。

14.如权利要求9的组合物，其包含按重量计约50％的豌豆蛋白质分离物和约50％的改性淀粉。

15.如权利要求9的组合物，其包含按重量计约59％的豌豆蛋白质分离物和约41％的改性淀粉。

16.如权利要求9的组合物，其包含按重量计约46％的豌豆蛋白质分离物，约46％的改性淀粉，约4％的瓜尔胶和黄原胶混合物，以及约4％的羧甲基纤维素。

17.如权利要求1-16中任一项所述的组合物，其中所述改性淀粉为来源于糯玉米的冷水可溶性改性淀粉。

18.一种食物产品，其含有权利要求1-8之一所述的组合物，其中所述组合物在生产所述食物产品中用作乳化剂。

19.如权利要求18的食物产品，其中所述食物产品是可食用的乳液、调味酱或蛋奶糊。

20.如权利要求19的食物产品，其中所述可食用的乳液是调味品或蛋黄酱。