[发明专利]增甜的饮料

说明书

本说明书涉及用天然无热量甜味剂增甜的饮料和饮料产品。特别地，本说明书涉及加香的并用莱鲍迪苷(Rebaudioside)A(RebA)增甜的果汁饮料。

例如，在饮料中无热量甜味剂完全或部分替代糖(蔗糖)正在变得越来越普及，特别是由于天然成分例如卡哈苡苷(来自甜叶菊(Stevia rebaudiana)叶的提取物)、罗汉果(来自罗汉果(Siraitia grosvenorii)果实的提取物)、glyccerhizin、紫苏糖((S)-4-(丙-1-烯-2-基)环己-1-烯-甲醛肟)、罗汉果苷V、悬钩子苷、悬钩子属(rubus)提取物和莱鲍迪苷A(RebA)(卡哈苡苷的一种甜味成分)在许多国家可商购用于食品。

使用天然无热量甜味剂例如RebA的一个问题在于它们具有长效延迟效应并且导致在期望甜味的水平上有一些苦味。这种异常特征限制了包含它们的组合物的可接受性，不过，它们对有切断热量需要的人而言的健康远高于包含糖的组合物。

使用RebA的另一个问题在于它递送的甜味从中间到结束的品尝分布，然后延迟，而蔗糖递送的甜味从开始到结束，然后终止。

已经提出了通过添加掩蔽剂例如arabinocalactane掩蔽RebA的延迟的苦味(US2002/0004092)。掩蔽这种异味的化合物的典型实例可以在公布的美国申请号US2010/227039中找到。

尽管如此，但是仍然需要具有良好气味特性、增强的蔗糖样甜味特性(不使用蔗糖)和较少加工异味的进一步的和更好的方法和产品。

大部分水果包含酸。因此，果汁和包含大量果汁的饮料是酸性的(pH为约2－4)。为了具有可靠的果汁味道，通常用天然存在的有机酸例如柠檬酸、苹果酸和罕有的富马酸和/或酒石酸酸化加香的饮料。这些酸目前与柠檬酸盐缓冲液联用以使酸度平和。

本说明书的主要方面涉及如下认识：用作缓冲剂以平和加香饮料酸度的柠檬酸盐的存在导致RebA的延迟的苦味增强。

已经发现，通过添加葡糖酸-δ-内酯(GDL；CAS90-80-2)可以从感觉上减少乃至消除酸化饮料中RebA的延迟的苦味。此外，令人意外地发现，通常称作酸化剂的GDL的存在使得不必存在缓冲剂。

在一个方面中提供了加香的饮料产品，其包含：

a)有机酸；

b)葡糖酸-δ-内酯；和

c)莱鲍迪苷A。

有机酸可以选自广泛的有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、草酸、丙二酸、糖醛酸、奎尼酸、琥珀酸、乙酰基丙酸及其混合物。

在一个实施方案中，所述有机酸选自这样的有机酸，其天然存在于水果中，例如柠檬酸、苹果酸、富马酸和酒石酸及其混合物(例如富马酸与酒石酸或苹果酸的组合)。

在另一个实施方案中，提供了基本上不含柠檬酸盐的加香的饮料，其包含RebA、葡糖酸-δ-内酯和选自柠檬酸、苹果酸、富马酸和酒石酸的酸，所述饮料具有约2－约4的pH。

已经发现，柠檬酸也可以增强不期望的RebA的异味。因此，在一些实施方案中，用选自苹果酸、富马酸、酒石酸及其混合物的任选地混合了柠檬酸的酸部分或完全替代酸度。如果使用柠檬酸，则可以使用的水平占酸总量的50mol％(例如25mol％、20mol％、15mol％、10mol％)或更少。

纯葡糖酸-δ-内酯(GDL)是白色无味的结晶粉末，其可溶于水。它是天然存在的食品添加剂并且作为酸化剂用于食品工业，例如用于发酵粉和用作肉制品的熟化剂。可以将GDL作为固体直接与饮料混合。任选地，可以制备浓水溶液(储备溶液)，然后其可以与饮料混合。其使用水平占终产品(即可吞咽的终浓度的产品)的约0.005－0.4％重量，例如约0.01－0.2％重量。

在一个实施方案中，提供了加香的饮料，其包含有机酸(a)、葡糖酸-δ-内酯(b)和莱鲍迪苷A(c)，其中酸(a)与葡糖酸-δ-内酯(b)的摩尔比为约4:1－1:1，例如约3:1－2:1，且该饮料基本上不含柠檬酸盐。

例如，可以通过从甜叶菊植物中提取等得到RebA。甜叶菊(例如甜菊(Stecia rebaudiana Bertoni))是甜味植物。其叶包含具有甜味的二萜糖苷类的复杂混合物。莱鲍迪苷是贡献甜味的甜叶菊成分。使用标准方法，得到纯度为90％和更高的RebA(例如纯度为95－99％，例如97％)。