[发明专利]用碳水化合物进行了表面处理的可溶性非乳制奶精片

说明书

发明领域

本发明涉及制备可溶性非乳制奶精片(soluble non-dairy creamer tablet)的方法，特别涉及用碳水化合物进行了表面处理的可溶性非乳制奶精片。

发明背景

非乳制奶精粉末广泛地用于饮料如咖啡和茶中。非乳制奶精粉末用作饮料中鲜奶的替代品。

与鲜奶相比，非乳制奶精粉末具有长的保质期，因为用于微生物生长的大部分水分被除去。水分的除去产生了容易溶于饮料中的多孔非乳制奶精粉末。

非乳制奶精粉末贮存在容器中，需要用匙舀进饮料中。非乳制奶精粉末的缺点是它们不容易运输，并且不能用于“带着走(on-the-go)”的情形。然而，非乳制奶精片解决了非乳制奶精粉末的一些缺点。

EP 1048216公开了制备增密乳产品、即奶精片的方法。

EP 1769682公开了固体乳产品和制备固体乳产品的方法。特别是下述固体乳产品：其中固体乳产品的孔隙度被控制以便固体乳产品具有优选的溶解度、优选的强度，并且其中当固体乳产品被加入到饮料中时避免了脂肪漂浮(fat float-off)。

WO 2007/077970公开了固体乳产品和制备固体乳产品的方法。特别是下述固体乳产品：其中固体乳产品的孔隙度被控制以便固体乳产品具有优选的溶解度、优选的强度，并且其中当固体乳产品被加入到饮料中时避免了脂肪漂浮。

EP 0169319特别涉及在其外表面上涂覆了麦芽糖糊精的食物片，以掩盖片成分的味道，并且没有粘糊糊的味道。根据该文献实现的目的是避免片成分和味蕾之间的接触。该文献没有讨论在食用产品之前将片溶于水中。

非乳制奶精片如现有技术中描述的那些是易碎物质。这意味着，非乳制奶精片可以由于非乳制奶精片上的压力或摩擦行为而容易地还原成其组成性非乳制奶精粉末。因此，现有技术的非乳制奶精片难于处理且非常容易受损。现有技术的非乳制奶精片需要特别的包装和特别的处理以防止它们受损和形成它们的组成性非乳制奶精粉末。

需要降低非乳制奶精片的脆碎性并同时保持非乳制奶精片的物理性质如溶出速率、强度和香味。

需要克服至少一些与现有技术有关的问题。

发明概述

第一方面，本发明涉及制备可溶性非乳制奶精片的方法，特别地，可溶性非乳制奶精片已经采用碳水化合物进行了表面处理。

另一方面，本发明涉及用碳水化合物进行了表面处理的可溶性非乳制奶精片。

另一方面，本发明涉及包含至少一种用碳水化合物进行了表面处理的可溶性非乳制奶精片的容器。

另一方面，本发明涉及碳水化合物用于降低可溶性非乳制奶精片的脆碎性的用途。

发明详述

本发明人已经发现：本发明的可溶性非乳制奶精片的表面处理提供了对于包装、处理而言结实的同时提供在液体中的良好溶出行为和使用标准压制装置的片。

如本文所述的非乳制奶精片指已经增密并且模制成形的非乳制奶精粉末。在本发明的上下文中，“非乳制奶精粉末”和“非乳制奶精片”分别指包含一种或多种组分如蛋白质(包括酪蛋白和衍生物)、碳水化合物(包括乳糖)或脂肪、且可用作奶替代品的粉末和片。所述组分可源自奶。

如本文所用的“可溶性”非乳制奶精片指如下事实：所述片可以快速溶于水性介质如水、奶、果汁、咖啡、茶或其它饮料中，用于在冷、环境、温或热的温度(即从几℃至约90℃)饮用。可溶性非乳制奶精片在水性介质中的重构时间优选为15至120秒。

增密(densification)指通过对非乳制奶精粉末施压、以一定百分比减小非乳制奶精粉末的体积的施压、压制、粒化、滚圆或任何其它方法。增密(或压实度)是非乳制奶精粉末的体积与非乳制奶精片的体积相比减小的量度。

下文描述了用碳水化合物进行了表面处理的可溶性非乳制奶精片的制备方法。

在第一步中，形成非乳制奶精粉末的湿团聚物。非乳制奶精粉末可以通过喷雾干燥、冷冻干燥或本领域已知的任意其它干燥操作获得。非乳制奶精粉末可以具有约100至约4000微米，优选500至3000微米，最优选约1000至2000微米的粒度。粉末奶精可以进行床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、团聚或根据本领域已知的其它技术制备。例如，本发明的粉末奶精可以通过60-80％(w/w)液体进料的喷雾干燥来制备并且在终产品中含有至多约5％的水分。