[发明专利]抗真菌调味组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有抗真菌效果的组合物，以及包含该组合物的食品和饮料。本发明还涉及一种用于保存食品和饮料的方法,包括将本发明的组合物添加到所述食品或饮料中。

背景技术

由于酵母和霉菌在食品和饮料中的生长，食品和饮料的保存是在食品工业中所遇到的主要问题之一。因此，具有抗真菌活性、特别是能抑制酵母菌和霉菌(它们是造成食品和饮料变质的主要原因)生长的防腐材料是不断研究的对象。

一些酵母和霉菌种公知是造成食品和饮料的变质的主要原因。主要地，食品和饮料变质涉及的酵母例如鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、克柔假丝酵母菌(Candida krusei)、白假丝酵母菌(Candida albicans)、布鲁塞尔德克酵母(Dekkera bruxellensis)和纳登尼斯德克酵母(Dekkera naardensi)以及霉菌例如雪白丝衣菌(Byssochlamys nivea)、纯黄丝衣霉(Byssochlamys fulva)、费希新萨托菌(Neosartorya fischeri)、灰黄霉素对尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、皮落青霉(Penicillium crustosum)、指状青霉(Penicillium digitatum)、娄地青霉(Penicillium roqueforti)和鲁氏毛霉(Mucor rouxii)。

由于大部分需要保存的食物和饮料需要调味，因此期望调味成分也提供抗真菌作用，因为这将减少额外的抗真菌成分所需要的量。这样的抗真菌药物将需要与包含甜味和咸味的食物和饮料在内的多种不同的制备品兼容。

一些香料成分已知具有抗真菌活性。这些成分中的一些也可用作调味化合物。例如，WO2009/133272教示了香芹酚和百里酚能用作防腐剂材料，其能有效对抗饮料的微生物变质。同样，WO2005/012210描述了使用几种化合物如紫苏酸和香叶酸作为食品防腐材料。

同样期望进一步提供具有抗真菌活性，特别是在非常低的剂量时有效的抗真菌的调味成分的防腐材料，因为所述调味剂成分通常不能以很高量使用，不提供消费者不希望的过强风味。因此，调味成分之间的协同作用将是特别感兴趣的。

本发明的目的是提供上述提到的一种或多种益处和/或解决上述一个或多个问题。

发明内容

因此，本文提供的是包含从由2-甲基己酸、香叶酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物构成的组中选出的三种化合物的组合物。

另一个方面，本发明提供了包含2-甲基己酸、香叶酸和山梨酸的组合的组合物。

另一个方面，本发明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的组合的组合物形式的抗真菌剂。

再一方面，本发明涉及一种包含从由2-甲基己酸、香叶酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物构成的组中选出的三种化合物的组合物形式的抗真菌剂。

另一个方面，本发明涉及包含2-甲基己酸，香叶酸和山梨酸的组合的组合物形式的抗真菌剂。

另一个方面，本发明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的组合的组合物形式的抗真菌剂。

再一方面，本发明涉及本发明组合物作为抗真菌剂的用途。

又一方面，本发明涉及一种含有本发明组合物的食品或饮料。

另一方面，本发明提供了用于保存食品或饮料的方法，包括将本发明的组合物添加到所述食品或饮料中。

本发明的详细描述

包含：1)2-甲基己酸、香叶酸和山梨酸或2)苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的组合物以及含有这些成分的香料组合物具有抗真菌活性并提供作为食品和饮料用防腐剂有效的活性这一发现是令人惊讶的，并解决了上述问题。

优选地，所述组合物用作食品或饮料中的抗真菌剂。