[发明专利]营养组合物的制造方法

说明书

参照的相关申请

本专利申请是基于先前提出的日本国专利申请特愿2011-270610号(申请日：2011年12月9日)的申请，要求其优先权的利益，通过参照将其全部公开内容纳入到本申请中。

技术领域

本发明涉及含有蛋白质和矿物质的营养组合物的制造方法。

背景技术

高龄者等食物的咀嚼、吞咽下降者(吞咽困难者)、手术前后的患者，由于不能从食物中获取身体所需的各种营养素(蛋白质、糖类、脂质、矿物质、维生素类、水等)，因此将流质食品、医疗食品和经肠营养剂作为食品或医药经口摄取或经肠(经管)给药。另外，近年来，用于简单地补给需要的营养素的营养补给饮品，在健康意识高的人群中广为传播。

在上述营养素之中，以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物，由于营养学上的平衡良好，因此不仅是临床现场，在许多现场都被需求。

作为这样的以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物，例如，日本国专利第4344943号公报(专利文献1)中，公开了以高浓度含有乳清蛋白质和钙的酸性凝胶状组合物的制造方法。但是，该营养组合物中，没有以高浓度含有钙以外的矿物质。

乳清蛋白质，如国际公开2008/136420号(专利文献2)中报告的那样，其性质上，在高温的水溶液中以高浓度存在的状态下，容易发生凝胶化、凝聚。

另外，矿物质，有报道称(参照特开2008-301723号公报)，如果向以高浓度含有蛋白质的水溶液添加，则通过矿物质的盐析作用而使蛋白质不稳定化，使水溶液的浓度增加，或者使凝聚、沉淀物产生。

在先技术文献

专利文献1：日本国专利第4344943号公报

专利文献2：国际公开2008/136420号

发明内容

乳清蛋白质在水溶液中以高浓度存在的状态下，容易产生凝胶化、凝聚，如果在该状态下进一步添加矿物质，则变得更容易发生凝胶化、凝聚。实际上，本发明人向高浓度地含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液添加矿物质的粉体后，观察到矿物质添加时的混合液中粘度的增加和凝胶化，为了将矿物质混合即使使用强的搅拌力也需要相当长的时间，而且还存在不能均匀混合的部分。另外，混合液也有时由于粘度过度增加因此变得不能保持一定的流动性，对生产线的送液泵、搅拌机等的设备类带来过量的负荷。因此，为了将矿物质在蛋白质浓稠水溶液中均匀混合，并且维持制造时的混合液的流动性，需要预先将多个种类的矿物质溶解于水，以矿物质溶解水的形态添加。

但是，该方法在工厂等的生产量多的情况下，由于需要用于预先调制和保存多个种类的矿物质溶解水的罐、管线，因此制造工序繁杂，并且，成本上也不利。另外，由于矿物质溶解水中所含有的水，导致混合的蛋白质浓稠水溶液的蛋白质被进一步稀释，因此对于制造含有高浓度的蛋白质的营养组合物，效率差。

本发明人，如今意料之外地发现了根据向含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液最初地投入的矿物质的种类及其组合，投入矿物质后的混合液的粘度和状态发生变化。并且，发现了通过将在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质，以粉体或水溶液的形态单独、或以粉体的形态与其他的1种以上的矿物质混合，并最初地投入，即使不使用矿物质溶解水，也能够防止投入矿物质后的混合液的急剧的粘度增加和凝胶化，在制造矿物质均匀混合了的营养组合物方面取得了成功。本发明是基于这些见解的发明。

因此，本发明的目的是提供一种简便、并且高效率、低成本的、均匀混合有矿物质的以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物的制造方法。

本发明的营养组合物的制造方法，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，所述矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质，该制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：

a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或

b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的混合液中同时或逐次投入并混合。