[发明专利]多区域糖食及其生产方法

说明书

发明背景

生产由不同组分形成的糖食产品，以便增加感官愉悦是合乎期望的。存在许多具有由不同组分形成的多个区域的糖食产品。举例来说，多层糖食产品可以包括不同的糖食组分的多个层，所述多个层以一层在另一层之上的方式堆叠。中心填充糖食组合物也是已知的，所述中心填充糖食组合物包括芯(或中心填充)糖食组分和围绕所述芯组分的壳糖食组分。被包覆的糖食组合物也是已知的，所述被包覆的糖食组合物包括一种糖食组分的包衣，所述包衣在另一种糖食组分之上。通过向消费者提供各种各样的风味和质地，不同组分的存在增加了感官愉悦。

Fornaguera的国际公开No.WO2007/056685A2公开了各种各样的中心填充的糖食产品，所述中心填充的糖食产品包括一种中心填充的糖食料串，所述糖食料串位于另一种糖食组分的本体之内。Vaman等的国际公开No.WO2010/034980A1公开了多区域糖食产品，所述多区域糖食产品包括被挤出的本体部分形式的第一糖食材料和被设置于所述被挤出的本体部分中的多个毛细管。在制作包括多个设置于糖食本体中的毛细管的糖食产品时，遇到许多困难。举例来说，形成毛细管材料经常从多区域糖制食品中渗漏出来。有时，形成毛细管糖食材料被卡在挤出设备中。一些形成毛细管糖食材料形成不规则的形状，并且因此对消费者失去吸引力。进一步地，一些形成毛细管糖食材料变成非常硬的晶体，从而对于消费者来说变得不可口。

存在对于提供这样的多区域糖食产品的需求，所述多区域糖食产品包括设置于所述产品本体中的轮廓分明、外观一致的毛细管。在多区域糖食产品的制造过程期间，防止或减少形成毛细管材料从本体的渗漏也是符合期望的。相比于糖食产品的本体，符合期望的多区域糖食产品的形成毛细管材料应当提供区别的口味或质地。进一步期望的是，多区域糖制食品提供凉味感觉。一些凉味剂是涩口的(harsh)和苦味的(bitter)，而其他的凉味剂可能与毛细管形成过程不相容。挑战在于获得酥脆质地、甜味和凉味感觉的平衡，而没有苦味或具有降低的苦味。本发明的实施方案解决了该需求、该挑战并提供了合乎期望的多区域糖制食品。

发明简述

一个实施方案是包括被挤出的本体部分和设置于所述被挤出的本体部分中的多个毛细管的多区域糖制食品，所述被挤出的本体部分包括第一糖食材料，所述多个毛细管包括第二糖食材料，所述第二糖食材料包括约47至约95重量百分数的糖醇、约1至约15重量百分数的水和约0.1至约1.5重量百分数的果胶，所述果胶具有约50至约70百分数的甲氧基化程度，若非指定不同的重量基准，其中所有重量百分数值基于第二糖食材料的总重量。

另一个实施方案是形成多区域糖制食品的方法，包括挤出第一糖食材料以形成被挤出的本体部分和设置于所述被挤出的本体部分中的多个毛细管；以及挤出第二糖食材料于所述多个毛细管的至少一个中；其中所述第二糖食材料包括约47至约95重量百分数的糖醇，约1至约15重量百分数的水，和约0.1至约1.5重量百分数的果胶，所述果胶具有约50至约70百分数的甲氧基化程度；若非指定不同的重量基准，其中所有重量百分数值基于所述第二糖食材料的总重量。

再另一个实施方案是糖食组合物，所述糖食组合物包括约47至约95重量百分数的糖醇，约1至约15重量百分数的水，以及约0.1至约1.5重量百分数的果胶，所述果胶具有约50至约70百分数的甲氧基化程度；若非指定不同的重量基准，其中所有重量百分数值基于所述糖食组合物的总重量。

附图简述

现参阅附图，其中相似的要素在数副图中以相似的方式编号：

图1是图示说明用于制备多区域糖制食品的各种实施例的设备的示意图；

图2是图示说明与图1的设备一起使用，用以制备各种多区域糖制食品的挤出模组件的示意图；

图3是用于制备各种多区域糖制食品的微毛细管模的图片。

发明详述

本发明包括至少以下实施方案。