[发明专利]改进的经加工食物产品

权利要求书

1. 一种被烹饪的经加工食物产品，包括：

经加工食物产品，所述经加工食物产品具有一致的烹饪形状，其中所述经加工食物产品在直径上一致地变化，并且不会从所述经加工食物产品缺失产品；

在烹饪期间所述经加工食物产品保持其形状；

所述经加工食物产品具有贯通的纹理结构。

2. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品的烹饪形状保持一致并且不依赖烹饪表面。

3. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，由于与烤架的一致接触，所述经加工食物产品具有一致颜色。

4. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述被烹饪的经加工食物产品具有一致可控的保水量。

5. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述被烹饪的经加工食物产品是不难嚼的。

6. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品的成形需要更少的混合并且因而存在更多蛋白结合。

7. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品具有肌球蛋白与肌动蛋白的较少释放和混合。

8. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品具有较少的肌球蛋白活性，从而导致更佳的口感/结合以及对最终烹饪形状的更佳控制。

9. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品被拉伸以对齐所述肉饼的纤维。

10. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，在所述经加工食物产品被烹饪后，所述经加工食物产品均匀冷却。

11. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品具有软化的纹理/口感。

12. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品很少或不释放肌动蛋白和肌球蛋白。

13. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，制造所述经加工食物产品不挤压所述经加工食物产品，并且因此从所述经加工食物产品的细胞膜挤出较少肌动蛋白。

14. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品包括肉的对齐纤维，以致所产生的肌肉纤维的收缩是沿选择方向的，从而控制口感和缩水二者。

15. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，在构造所述经加工食物产品期间，存在肌球蛋白与肌动蛋白的较少释放和混合，这有助于在所述经加工食物产品中的受控纤维取向，较少的肌球蛋白活性，从而导致更佳的口感/结合以及对所述经加工食物产品的最终烹饪形状的更佳控制。

16. 根据权利要求1所述的经加工食物产品，其中，所述经加工食物产品具有非随机的受控纤维长度。

17. 一种用于制备被烹饪肉饼的方法，包括：

将肉饼放置在烤架上；

在所述肉饼的直径方面一致地改变形状；

从所述肉饼很少具有或不具有肉的缺失；

在所述肉饼的烹饪期间保持形状；

使得所述肉饼一致地接触所述烤架从而导致所述肉饼具有一致的颜色。

18. 一种用于制备经加工食物产品的方法，所述方法包括：

将所述产品放置成通过装置，所述装置产生文氏管效应；

将所述食物产品中的纤维对齐。