[发明专利]甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品

说明书

相关申请的交叉参考

本申请要求2011年9月6日提交的发明名称为“甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品”的美国申请系列No.61/531,348的优先权，将该申请的公开内容全部并入本文中。

发明领域

本发明涉及甜叶菊甙D以及用甜叶菊甙D增甜的食品，包括饮料产品，例如，天然饮料和饮料浓缩物，以及包括增甜量的甜叶菊甙D的其他天然饮料产品。特别地，本发明涉及甜叶菊甙D甜味剂和适于满足市场对替换的营养特征和风味特征需求的用甜叶菊甙D增甜的食品，例如，碳酸可乐饮料产品。

背景

对能够充分满足一个目的和目的组合的新饮料配方存在需求，所述目的包括营养特征、风味、货架期和/或其他目的。希望有改良的和新的用于饮料和其他食品的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，对具有可替换的营养特征(包括，例如，较低热量)的饮料和其他食品存在市场需求。此外，对具有可替换的风味特征(包括，例如，良好的口味、甜味等)的饮料存在能察觉到的市场需求。此外，消费者对配方为有机和/或全天然或很大程度上使用天然成分(即，从采收的植物和其他天然产生的来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分)的食品(包括饮料和其他饮料产品，如饮料浓缩物等)存在兴趣。

对新的食品和饮料配方的研发，例如，对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新饮料配方的研发，存在解决相关的苦味和/或其他异味的挑战。这样的挑战可以存在于例如研发具有可替换营养或风味特征的新饮料配方中。因此，新的、低热饮料配方的研发面临障碍。例如，美国专利No.4,956,191提出了一种碳酸饮料，其含有糖精或甜菊提取物与阿斯巴甜的混合物，在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。例如，已经报道了除了甜味以外，某些甜菊糖苷和甜菊提取物的附加成分呈现出苦味或其他异味。

甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物(Stevia rebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，发现这些化合物包括甜菊苷(4-13％干重的量)、甜菊双糖苷(微量)、甜叶菊甙类(主要包括甜叶菊甙A(Reb A)以及甜叶菊甙B(Reb B)、甜叶菊甙C(Reb C)、甜叶菊甙D(Reb D)、甜叶菊甙E(Reb E))和杜克苷类，包括杜克苷A(0.4-0.7％干重的量)和杜克苷B。该文献中公开了Reb A以2-4％(叶子的干重)存在于甜菊植物中，并且Reb A甜味剂有商业销售。该文献公开了其他甜叶菊甙类以低量存在于甜菊植物中，包括微量的甜叶菊甙B、1-2％(干重)的甜叶菊甙C、微量的甜叶菊甙D和微量的甜叶菊甙E。这样的低相对量常常被纯化进一步降低，以提高Reb A在甜味剂中的相对量。甜菊糖苷类包括在R¹和R²被氢、葡萄糖、鼠李糖和木糖的各种组合取代的双萜核心(通式I)。

例如，R¹可以是氢、1-β-D-吡喃葡糖基，或2-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基，而R²可以是氢、1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2,3-二(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-α-L-吡喃鼠李糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-α-L-吡喃鼠李糖基)-3-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基，或2-(1-β-D-吡喃木糖基)-3-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基。在甜叶菊甙A中，R¹部分是1-β-D-吡喃葡糖基，而R²部分是2,3-二(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基)。