[发明专利]核苷酸用于改善水性微团酪蛋白组合物的热稳定性的用途

说明书

技术领域

本发明属于肠液体营养组合物领域。更具体地，本发明涉及一种水性微团酪蛋白组合物，其包含每100ml组合物中6-20g的微团酪蛋白，且具有约6-8的pH，还涉及一种包含高含量微团酪蛋白的肠液体营养组合物，还涉及在热处理过程（例如灭菌或巴氏消毒过程）中，改善所述水性微团酪蛋白组合物的和所述包含高含量微团酪蛋白的肠液体营养组合物的热稳定性的问题。

背景技术

优选地，医疗性乳制品含有高浓度的营养物（特别是蛋白质和矿物质），以满足营养不良患者的营养物日常摄入。这些患者可以是恶病质患者或患有终末期AIDS或癌症的人或正在进行癌症治疗、患有严重的肺病（例如COPD（慢性阻塞性肺病））、肺结核和其他传染病的人，或者经受过重大手术或有外伤（例如烧伤）的人。此外，患有喉或口部疾病（例如食管癌或口腔炎）的人以及吞咽有问题的人（例如吞咽困难的人）需要特殊液体、小体积浓缩的液体或半液体营养物。同时，仅患有食欲下降或者味觉丧失的人也会从小体积的（优选为液体）食物中获益。这些患者还可以是老年人，尤其是虚弱的老年人以及有变虚弱风险的老年人。在这方面，虽然老年人的能量需求可能减少，但他们摄取产品的能力也可能减少。例如，由于例如吞咽困难，或者由于满足日常营养物摄入需要摄取的产品的量太大，他们可能有摄取产品的困难。因此，顺应性不是最优的，并且摄入经常是欠佳的，导致营养欠佳，最终导致营养不良。可能对摄取这类营养组合物感兴趣的其他人可以是健康的人，例如男运动员或女运动员或活跃的老年人，他们需要小体积的浓缩营养物，例如本发明的小体积液体肠营养组合物，其具有高含量的营养物特别是蛋白质。

所有上述类群的患者可能对食物稠度和对产品的感官特性（例如粘度、口感、口味、气味和颜色）极度敏感。同时，患者（例如恶病质患者）一般患有极度虚弱，这经常使他们不能坐直，不能从盒中饮食，或者甚至不能用吸管来吸食。这些患者可从具有高含量营养物特别是蛋白质的小体积液体肠营养组合物中良好地受益。

然而，由于蛋白质-矿物质平衡的改变，高含量的蛋白质和矿物质会增加加工过程特别是热处理（例如巴氏消毒或为了在环境温度下维持至少九个月的稳定而在超高温下灭菌）过程中以及保存过程中产品的总粘度。然而，低粘性的液体产品最受患者的欢迎，这使得配制这类产品具有挑战性。同时，适用于管给予的营养组合物也需要低粘度。

因此，本发明的根本问题在于提供一种作为添加物或者作为完全营养物的肠液体营养组合物，其在最小体积的液体中包含高含量的完整蛋白质（特别是微团酪蛋白）作为主要的蛋白质源，在热处理后具有低粘度，其可在上述的不同患者类群（特别是老年人、处于疾病状态的人、正从疾病状态恢复的人、营养不良的人或健康的人例如男运动员或女运动员或活跃的老年人）中支持营养和健康。

另一问题在于提供一种热处理包含高含量的完整蛋白质（特别是微团酪蛋白）的肠液体营养组合物的方法，在所述处理过程中所述组合物的粘度不增加或不显著增加，使得热处理方法可用于更大的时间/温度窗口，即比目前本领域可用的方法持续更长的时间和/或在更高的温度下。

另一问题在于提供一种包含高含量的完整蛋白质（特别是微团酪蛋白）的肠液体营养组合物，其具有高的热稳定性，特别是以热凝固时间所测量的热稳定性。

可见于微团酪蛋白中的酪蛋白微团对热非常稳定。它们的稳定性是通过疏水和静电相互作用、胶体磷酸钙（CCP）和κ-酪蛋白突出链的空间效应来维持。然而，在乳的加热过程中，由于盐平衡的改变，酪蛋白微团中会发生物理和化学变化。加热引起聚集，这是不稳定性的第一步。这经常是可逆的。然而，之后聚集体可能凝固，因而形成不可逆的聚集体（也称作凝固物）。当在120℃以上加热时（例如当在超高温下灭菌时），盐平衡的改变变得部分上不可逆；其包括最初的微团磷酸钙的结构和组成转变成更加不可溶的形式。在加热过程中发生的其他不可逆的改变是磷酸丝氨酸残基的水解、乳糖的降解和κ-酪蛋白从所述微团的释放。