[发明专利]用于制造冰冻甜食产品的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制造包括冰冻甜食例如冰淇淋的冰冻甜食产品的工艺，其包括填充物例如沙司和/或夹杂物。

背景技术

棒状产品是独立冰冻甜食产品的一个例子，已经知道很多年了。它们通常由挤和切工艺制造，如下。从冷冻装置出来的冰淇淋通过喷嘴被竖直向下挤到传送带上。当冰淇淋从喷嘴出来的时候，插入棒，并且热金属丝将冰淇淋水平切成要求厚度的均匀部分。消费者已经料想到，冰淇淋棒状产品通常具有的特定形状，通常为70-100mm长×30-60mm宽×15-35mm厚，带有圆角和/或边。这个形状是通过把冰淇淋挤过具有所需截面形状（该截面包含该产品的两个最长轴线）的孔口而产生的。

不断需要提供新的、改进的产品以维持消费者的兴趣。然而，在过去，产品常常简单地包括带有外皮例如巧克力的冰淇淋，现在需要更刺激且更有特点的产品，例如，有沙司和/或夹杂物在冰淇淋内的产品。这样的产品能够通过冰淇淋和沙司/夹杂物的共挤而制成。然而，当冰淇淋包含极大量的沙司和/或夹杂物时，标准的挤和切工艺并不令人满意。这是因为金属丝切断器在切断步骤期间可能碰到夹杂物。这可能引起夹杂物被切断器拖到冰冻甜食的边缘，引起冰冻甜食的变形和不平表面。而且，沙司可能在切断面处从冰淇淋漏出并且粘在其所落在的传送带或冷板上。并且，与硬质夹杂物粒子的反复接触可能损坏切断器，特别是在硬质夹杂物粒子尺寸大的情况下。

WO2010/043493公开了一种工艺，其解决了沙司和/或夹杂物的包裹问题。冰冻甜食与填充物共挤，然后用虹膜切断器切断。挤出物的截面形状通常是圆形，得到的产品通常是近似球形或圆柱形。然而，虽然这个工艺适用于制作球形或圆棒形产品，但是，我们已经发现，在制作其它产品特别是具有预期形状的棒状产品时出现困难。虹膜切断器在切断面上形成峰点，切断面应当是平的以匹配标准的棒状产品形状。此外，具有带非圆形截面的孔口可能导致挤出物在切断期间被虹膜切断器的刀片扭曲。这具有的影响是，当切断的挤出物落在虹膜切断器下方的接收表面（通常是传动带）上时，它不会落在其大的平坦表面上。这又可能形成形状奇怪的产品并且还会引起产品的后续处理的问题，例如，在插入棒时。

因此，仍然需要一种改进的方法，用于制造具有期望形状并且包含对沙司和/或夹杂物的完全包裹填充的棒状产品。

发明内容

我们现在已经开发了一种解决这个问题的工艺。因此，在本发明的第一方面，提供一种用于制造冰冻甜食产品的工艺，该工艺包括：

（a）把冰冻甜食提供给喷嘴，该喷嘴具有带非圆形截面的孔口；

（b）将包含沙司和/或夹杂物的填充物分配到该喷嘴内的冰冻甜食中；

（c）从该喷嘴通过该孔口挤出冰冻甜食和填充物，直到挤出的冰冻甜食与接收表面接触；其中，该产品的最长轴线平行于挤出的方向；然后

（d）用虹膜切断器切断挤出的冰冻甜食。

该工艺制造的产品中，填充物包裹在冰冻甜食内，同时，也允许制造期望形状，而不引起由于未对准引起的产品后续处理的困难。允许挤出的冰冻甜食在被切断之前接触接收表面，这防止挤出物扭曲。虽然扭曲力是由切断器刀片施加的，但是，挤出物与接收表面之间的接触阻止了该扭曲，因此，冰冻甜食在切断之后不会在接收表面上方向偏离。使产品的最长轴线平行于挤出方向指的是虹膜切断器形成的最高点出现在产品的一端而不是在平坦表面上，得到符合消费者对棒状产品期望的形状。

优选地，该孔口具有大致矩形截面，带有圆角和/或凸面侧。

优选地，冰冻甜食处于低于-6℃的温度，更优选的是，低于-10℃，最优选的是约-12℃。

优选地，填充物构成产品的20至70wt%。

优选地，冰冻甜食具有20至200%的膨胀率。

优选地，冰冻甜食是冰淇淋。

优选地，产品具有30至500ml的体积。

优选地，填充物包括具有从1至20mm大小的夹杂物。

优选地，填充物包括沙司和夹杂物的混合物。

优选地，填充物进一步地包括第二冰冻甜食。更优选地，第二冻甜食具有与包围填充物的冰冻甜食相同的成分。

在一个实施例中，填充物包括沙司，其从位于喷嘴中心轴线两侧的两个出口分配到冰冻甜食中。

在一个实施例中，在步骤（d）之后，对产品进行压花。

优选地，在步骤（d）之后，棒插入产品中。更优选地，在插入棒的同时，对产品进行压花。

在相关方面，本发明提供由本发明的第一方面的工艺获得和可获得的产品。