[发明专利]食品级包囊物及其生产方法

权利要求书

1.食品级包囊物，包含包埋在连续多糖相中的胶凝蛋白聚集物，其中所述胶凝蛋白聚集物包含微量营养素，且其中所述包囊物显示1微米-5mm的大小。

2.根据权利要求1的包囊物，其中所述微量营养素是膳食矿物质，其选自钾、钙、镁、铁、微量元素及其混合物，所述微量营养素作为食品级矿物质或有机盐或铁提供。

3.根据权利要求1或2的任一项的包囊物，其中所述蛋白质选自球状蛋白，优选自乳清蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白、豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、马铃薯蛋白、芸苔蛋白或其混合物。

4.根据权利要求1或2任一项的包囊物，其中所述蛋白质是微胶粒酪蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐或其混合物。

5.根据权利要求1-4的任一项的包囊物，其中所述多糖成分选自高支链果胶、阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖-蛋白质复合物、谷类阿拉伯木聚糖、高分子量多糖类和／或胶凝多糖类，优选自藻酸盐、角叉菜胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶或黄原胶或其混合物。

6.根据权利要求1-5任一项的包囊物，其具有3.5-7.0的pH。

7.食品级包囊物的生产方法，其包含下列步骤：

a)混合微量营养素与蛋白质溶液；

b)使所述蛋白质溶液胶凝；

c)在步骤b)之前或之后，将多糖成分加入到蛋白质溶液中。

8.根据权利要求7的方法，其中步骤b)包含至少一种如下步骤：

-将蛋白质溶液在pH5.8-8.0下加热至70℃-150℃温度10秒-2小时期限，直到所述蛋白质胶凝为止；

-将蛋白质溶液的pH调整至所述蛋白质的等电点；

-在200MPa-800MPa高压和20℃-100℃温度下、在pH5.8-8.0下将蛋白质溶液处理10秒-2小时期限，直到所述蛋白质胶凝为止；

其中所述蛋白质溶液具有1-10％重量蛋白质的浓度。

9.根据权利要求7或8的任一项的方法，还包含酸化所述组合物的步骤。

10.根据权利要求7-9的任一项的方法，其包含步骤a)、b)和c)后干燥的最终步骤。

11.食品，其包含根据权利要求1-6任一项的食品级包囊物；或通过根据权利要求7-10任一项的方法生产。

12.根据权利要求1-6任一项的食品级包囊物，其为粉末形式。