[发明专利]健康饼干

权利要求书

1.生产可即食的饼干的方法，所述可即食的饼干包含相对于饼干总重至少29wt%的全粒谷类面粉、5wt%－22wt%的脂肪和至多30wt%的糖，其中饼干的可缓慢消化的淀粉占可利用的总淀粉的比例至少为31wt%，该方法包括：

将包含全粒谷类面粉的谷类面粉与脂肪和糖以及相对于料团总重至多8wt%的添加的水相混合，形成料团；

将料团模制成饼干的形状；

烘焙饼干；

其中谷类面粉包含精制的谷类面粉，其含量为料团的至少14.5wt%，且其中所述精制的谷类面粉具有如通过BrabenderFarinograph根据NF-ISO-5530-1标准所测定的55%以下的吸水率。

2.权利要求1的方法，其中所述饼干具有至少15.0g/100g饼干的可缓慢利用的葡萄糖值。

3.权利要求1或权利要求2的方法，其中所述全粒谷类面粉包含至少两种不同类型的全粒谷类面粉。

4.上述权利要求中任一项的方法，其中精制的谷类面粉是精制小麦面粉。

5.权利要求4的方法，其中精制小麦面粉选自软质小麦面粉、具有低受损淀粉的小麦面粉和经热处理的小麦面粉，包括其中两种或更多种的组合。

6.上述权利要求中任一项的方法，其中模制是旋转式模制。

7.权利要求6的方法，其中旋转式模制使用旋转模制机进行，其包含：

(i)用于使料团成形为饼干的模制滚筒和槽纹滚筒，所述模制滚筒接收料团且具有5－15mm、优选10mm凹槽的所述槽纹滚筒在模制滚筒内压制料团；和任选的

(ii)用于向模制和槽纹滚筒填料的起漏斗作用的料斗；和/或

(iii)用于使饼干脱模的脱模带；

其中优选使槽纹滚筒与模制滚筒之间的速度差保持低于10%。

8.权利要求7的方法，其中旋转模制机还包含用于脱模带的增湿器。

9.能通过上述权利要求中任一项的方法获得的可即食的饼干，该可即食的饼干包含占饼干总重至少29wt%的全粒谷类面粉、5wt%－22wt%的脂肪和至多30wt%的糖，其中饼干的可缓慢消化的淀粉占可利用的总淀粉的比例至少为31wt%。

10.权利要求9的饼干，还包含占饼干总重至少30wt%的总淀粉。

11.权利要求9或权利要求10的饼干，其中全粒谷类面粉包含至少两种不同类型的全粒谷类面粉。

12.权利要求9－11中任一项的饼干，其中全粒谷类面粉包含全粒小麦面粉和至少一种选自下述的全粒谷类面粉：全粒大麦粉、全粒黑麦粉、全粒斯佩耳特小麦粉和全粒燕麦粉，包括其中两种或更多种的组合。

13.权利要求12的饼干，其中所述全粒小麦面粉占全粒谷类面粉的至多80wt%。

14.权利要求11－13中任一项的饼干，其中所述全粒谷类面粉包含全粒大麦粉、全粒黑麦粉、全粒斯佩耳特小麦粉和全粒小麦面粉。

15.权利要求9－14中任一项的饼干，其中该饼干还包含全粒谷类薄片，且其中全粒谷类薄片的量相对于饼干总重优选至多为11wt%。

16.权利要求9－15中任一项的饼干，包含相对于饼干总重9wt%－18wt%的脂肪；和/或相对于饼干总重至多27wt%的糖。

17.曲奇，包含夹心部分和饼干部分，所述饼干部分包括至少一块根据权利要求9－16中任一项的饼干。