[发明专利]加工鱼的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及加工鱼的制造方法，尤其涉及大量含有的乳酸菌的加工鱼的制造方法。

背景技术

从以往就广泛地知道乳酸菌具有在肠内、消化道内守护生物体免受病原微生物的侵害的功能。

因此，制造了酸奶、乳酸菌饮料等使乳酸菌发酵而制造的食品和饮料，很多的人食用和饮用。此外，还开发了用乳酸菌发酵鱼的鱼糜而得的加工鱼（例如，参照专利文献1）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开平3-280862号公报

发明内容

然而，上述以往的加工鱼是在水产鱼糜制品的制造工序中在鱼的鱼糜中添加大量的乳酸菌，使乳酸发酵而制造的加工鱼，因此制造时需要大量的乳酸菌，不仅制造成本增大，而且由于是水产鱼糜制品，所以无法得到鱼本来的口感。

因此，本发明是增殖了乳酸菌的加工鱼的制造方法，除去活鱼的内脏，在内脏处塞入盐，并且在鱼体上涂满盐，在该状态下放置规定期间，其后，在温度变化重复的自然环境下将附着有盐的状态的鱼体避开直射阳光而悬挂，放置规定期间，从而制造增殖了乳酸菌的加工鱼。

然后，本发明取得以下所述的效果。

即，在本发明中，可以制造大量含有乳酸菌的加工鱼，而且，可以制造加工鱼的制造时无需添加大量的乳酸菌，因此可以抑制制造成本，同时具有鱼本来的口感的加工鱼。

附图说明

图1是分析试验的试验结果。

具体实施方式

以下，对本发明所涉及的加工鱼的制造方法的具体构成进行说明。

本发明是大量含有乳酸菌的加工鱼的制造方法，除去活鱼的内脏，在内脏处塞入盐，并且在鱼体上涂满盐，在该状态下放置规定期间，其后，在温度变化重复的自然环境下将附着有盐的状态的鱼体悬挂，放置规定期间，从而制造大量含有乳酸菌的加工鱼

首先，作为鱼，使用例如鰤鱼、黄尾鰤等在上层海中栖息的鱼，不冷冻该鱼而是在活的状态下除去内脏（内脏除去工序）。

接着，在上述内脏除去工序中除去了内脏的鱼的内脏处塞入粉末状的盐，此外，在粉末状的盐中放入鱼体，在鱼体上涂满盐（盐处理工序）。

接着，直接以上述盐处理工序中在内脏处塞入盐的同时在鱼体涂满盐的状态，放置1天以上1周左右的规定期间（盐腌工序）。

接着，将进行了上述盐腌工序的鱼体以内脏处塞入盐的同时鱼体上附着有盐的状态，在温度变化重复的自然环境下，例如，茂盛地生长有自然林的山中，避开直射阳光而悬挂（悬挂工序）。

接着，以上述悬挂工序中悬挂的状态放置温度变化重复进行的期间，例如，1个月以上1年左右的规定期间（自然放置工序）。应予说明，温度变化在一般的乳酸菌死灭的20℃以下至比一般的乳酸菌的培养温度高的40℃以上的范围，设为-10℃～50℃的范围。

如此，经过上述内脏除去工序、盐处理工序、盐腌工序、悬挂工序、自然放置工序，杂菌被盐分杀菌，同时在自然环境下具有耐盐性的乳酸菌通过温度变化而大量增殖，其结果，制造了大量含有乳酸菌的加工鱼。

然后，制造的加工鱼在自然放置工序中失去多余的水分、脂成分，成为具有乳酸菌带来的奶酪味的同时具有鱼本来的口感的加工鱼。

作为一个例子，在盐腌工序为1周且自然放置工序为1年的加工鱼中，进行了分析试验，其结果可知，如图1所示，含有2100000个/g的乳酸菌。

如上所述，在本发明中，在增殖了乳酸菌的加工鱼的制造方法中，除去活鱼的内脏，在内脏处塞入盐，并且在鱼体上涂满盐，在该状态下放置规定期间，其后，在温度变化重复的自然环境下将附着有盐的状态的鱼体避开直射阳光而悬挂，放置规定期间，从而制造增殖了乳酸菌的加工鱼。

即，在本发明中，首先，通过将盐腌的鱼放置1周，进行杀菌，其后，通过将鱼悬挂，失去多余的水分、脂成分，而且，悬挂鱼的环境与用于进行通常杀菌的晒干不同，通过在温度变化重复的自然环境下避开直射阳光而悬挂1年，其结果，可以在鱼的内部使乳酸菌增殖。

由此，在本发明中，可以制造每1g鱼肉大量含有87.5%的乳酸菌的加工鱼，而且，加工鱼的制造时无需添加大量的乳酸菌，因此可以抑制制造成本，同时可以制造具有鱼本来的口感的加工鱼。

一般而言，乳酸菌分类为动物乳系的乳酸菌、植物系的乳酸菌和肠道系的乳酸菌（例如，日本乳酸菌学会编“乳酸菌与双歧杆菌科学”2010年11月25发行），本发明是由加工鱼使乳酸菌特异地增殖，生成与上述分类不同的海产品系或水产品系的乳酸菌。相对于一般的乳酸菌在25℃～40℃的培养温度下培养、在0℃～20℃死灭，本发明所涉及的乳酸菌在自然环境下在1年的温度变化重复的-10℃～50℃中生存并增殖。