[发明专利]含浸膨化食品及其制造方法

权利要求书

1.一种含浸膨化食品，其中，对由表面用糖质层进行了覆盖加工的膨化点心形成的被含浸食材含浸有油脂性点心材料。

2.根据权利要求1所述的含浸膨化食品，其中，含浸膨化食品中的油脂性点心材料的含量为56～70重量%。

3.根据权利要求1或2所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心的多孔质截面间的厚度为15～25mm。

4.根据权利要求1～3中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心含有食用油脂2.4～6.0重量%以及乳化剂0.4～0.6重量%。

5.根据权利要求4所述的含浸膨化食品，其中，乳化剂为HLB4.0～5.0的高级脂肪酸单甘油酯和/或HLB10～12的脂肪酸蔗糖酯。

6.根据权利要求4或权利要求5所述的含浸膨化食品，其中，食用油脂为棕榈油、棕榈仁油、起酥油或它们的混合物。

7.根据权利要求1～6中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，糖质层含有蔗糖、麦芽糖、乳糖或它们的混合物。

8.根据权利要求1～7中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料的粘度在34℃下为3000～15000厘泊。

9.根据权利要求1～8中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料为巧克力。

10.一种含浸膨化食品的制造方法，其含有以下（a）～（c）的工序：

（a）用膨化机将含有小麦粉40～80重量%、食用油脂2.4～6.0重量%、及乳化剂0.4～0.6重量%的原料吐出从而获得膨化点心的工序，

（b）对所述膨化点心喷雾包含蔗糖、麦芽糖、乳糖的任一种以上的水溶液，然后使其干燥，由此获得被含浸食材的工序，接着，

（c）在所述被含浸食材中含浸油脂性点心材料的工序。

11.根据权利要求10所述的制造方法，其中，所述水溶液为蔗糖60～80重量%的水溶液、麦芽糖40～60重量%的水溶液或乳糖40～60重量%的水溶液。

12.根据权利要求10或11所述的制造方法，其中，（c）工序包含：

（c1）在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序。

13.根据权利要求10～12中的任一项所述的制造方法，其中，（c）工序包含：

（c1）在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，

（c2）在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边置于加压条件下，然后恢复至大气压的工序。

14.根据权利要求10～12中的任一项所述的制造方法，其中，（c）工序包含：

（c1）在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，

（c3）在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边再次置于减压条件下，然后恢复至大气压的工序。

15.一种含浸膨化食品，其是通过权利要求10～14中的任一项所述的方法得到的。