[发明专利]包含二酰基甘油的油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及富含二酰基甘油（diacylglycerol）的油脂组合物。

背景技术

已知包含高浓度二酰基甘油的油脂具有例如抑制餐后血中甘油三酯（triglyceride）（中性脂肪）水平的增加以及减少的生物体内积累可能性等的生理作用（参见例如专利文献1和2）。另一方面，二酰基甘油具有容易结晶的倾向，因为二酰基甘油具有比三酰基甘油（triacylglycerol）高的熔点，且析出的结晶很难溶解。此外，已知二酰基甘油包含1,3-二酰基甘油和1,2-二酰基甘油，其通常以2:1的比例处于平衡状态。

作为抑制油脂结晶的方法，已知通过冷冻来预先除去高熔点部分的方法。已知可以通过在冷冻过程中向含有高浓度二酰基甘油的油脂添加作为分级助剂的乳化剂，达到固液分离，从而使饱和脂肪酸的含量降低近30质量%（专利文献3）。

此外，从其风味和加热稳定性的角度来看（专利文献4）或从健康益处（非专利文献1）的角度来看，油酸被认为是受欢迎的脂肪酸。因此，消费者需要含有高含量比率的油酸的食用油。

[现有技术文件]

[专利文献]

[专利文献1]JP-A-4-300826

[专利文献2]JP-A-10-176181

[专利文献3]JP-A-2002-20782

[专利文献4]JP-A-2008-61577

[非专利文献]

[非专利文献1]“Preventive medicine and the role of the oils and fats,”Petrochemistry,Vol.40,No.10,p.815-821

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其中，满足以下项（1）～（4）：

（1）油脂组合物包含二酰基甘油的量为20质量%以上；

（2）二酰基甘油的构成脂肪酸包含油酸的量为30质量%以上；

（3）二酰基甘油中，（B）1,3-二棕榈酸二酰基甘油（1,3-dipalmitin diacylglycerol）的含量相对于（A）1,2-二棕榈酸二酰基甘油（1,2-dipalmitin diacylglycerol）的含量的质量比[（B）/（A）]为1.45以下；以及

（4）二酰基甘油中，（D）1,3-二酰基甘油的含量相对于（C）1,2-二酰基甘油的含量的质量比[（D）/（C）]为1.2以上。

具体实施方式

已经发现，在某些情况下，已知的技术无法提供抑制富含二酰基甘油的油脂的结晶化的充分的效果。换言之，已经发现，当油脂在二酰基甘油的构成脂肪酸中包含高含量的油酸时，其结晶无法保持它们的流动性，因此难以通过过滤和离心分离来实现固液分离。此外，即使在达成固液分离时，在某些情况下，得到的油脂在常温下是浑浊的。

鉴于上述提及的实际情况，本发明提供一种富含二酰基甘油的油脂组合物，该油脂组合物在其构成脂肪酸中包含高含量的油酸并在常温下具有良好的外观。

本发明的发明者进行了深入研究来探求即使会在低温下其结晶析出，恢复至常温后该结晶也会溶解的油脂。结果，发明者发现：在双饱和二酰基甘油中1,3-二酰基甘油难以溶解并会造成浑浊。然而，另一方面，从发挥二酰基甘油的生理效果的角度来看，优选大量含有1,3-二酰基甘油。之后，本发明者进一步做出研究，结果发现：作为微量组分包含在1,3-二酰基甘油中的1,3-二棕榈酸二酰基甘油是晶种，并且通过仅仅降低1,3-二棕榈酸二酰基甘油的含量可以显著地改善油脂的结晶在常温下的溶解度。换言之，本发明者已经发现：通过选择性地降低1,3-二棕榈酸二酰基甘油的含量并保持1,3-二酰基甘油在总的二酰基甘油中的含量，由此控制1,3-二棕榈酸二酰基甘油相对于1,2-二棕榈酸二酰基甘油的含量比率以使其低于平衡时的含量比率，从而可以显著改善油脂的结晶在常温下的溶解度。注意，1,2-二棕榈酸二酰基甘油也称为1,2-二棕榈酰甘油（1,2-dipalmitoyl glycerol）。

根据本发明，可以提供富含二酰基甘油的油脂组合物，该油脂组合物在其构成脂肪酸中含有高含量的油酸，生理效果优异，且在常温下具有良好外观。