[发明专利]干酪及其制备

权利要求书

1.用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：

-提供乳原料，

-对所述乳原料进行微滤和预酸化以产生酸化的酪蛋白浓缩物，其中在所述预酸化之前或与其同时实施所述微滤，

-浓缩所述酸化的酪蛋白浓缩物以产生完全浓缩的预干酪，

-加工所述完全浓缩的预干酪为干酪产品。

2.权利要求1的方法，其中首先对所述乳原料进行微滤以分离酪蛋白浓缩物作为微滤渗余物以及乳清蛋白作为微滤渗透物，随后将所述酪蛋白浓缩物预酸化以产生所述酸化的酪蛋白浓缩物。

3.权利要求1的方法，其中同时实施所述微滤和预酸化。

4.前述权利要求中任一项的方法，其中在50℃至150℃的温度范围对所述乳原料、所述酪蛋白浓缩物和/或所述酸化的酪蛋白浓缩物进行热处理。

5.前述权利要求中任一项的方法，其中借助于一个或多个渗滤步骤实施所述微滤。

6.权利要求5的方法，其中所述微滤包括两个渗滤步骤，其中由乳的超滤获得的UF渗透物、由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物、或水、优选由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物在第一步骤中被用作透析水，并且水、盐水、由乳的超滤获得的UF渗透物、由来自乳的微滤的微滤渗透物的超滤获得的UF渗透物、或由来自乳的超滤的超滤渗透物的纳滤获得的NF渗透物、优选盐水被用作第二步骤中的透析水，以提供乳糖-标准化的酪蛋白浓缩物。

7.权利要求6的方法，其中所述乳糖-标准化的酪蛋白浓缩物的脱脂部分(ROV)的含水量为约50重量％至90重量％。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酸化的酪蛋白浓缩物的pH值约5.0至6.1，优选低于6.0，更优选至多5.9。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中通过膜过滤和/或蒸发，优选通过过滤来实施所述酸化的酪蛋白浓缩物的浓缩，以产生完全浓缩的预干酪。

10.权利要求9的方法，其中所述膜过滤为微滤或超滤，优选微滤。

11.权利要求10的方法，其中借助于渗滤来实施所述微滤。

12.前述权利要求中任一项的方法，其中所述完全浓缩的预干酪的钙与总蛋白的比例为5至34mg钙/g总蛋白，优选18至34mg钙/g总蛋白。

13.前述权利要求中任一项的方法，其中将酸化剂和/或凝固剂加至所述完全浓缩的预干酪以产生干酪产品。

14.前述权利要求中任一项的方法，其中所述干酪产品的β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多约1.35。

15.干酪，其β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多约1.35。